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Receta de tartar de salmón

Receta de tartar de salmón

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Una preparación maravillosamente simple de pescado crudo que es una celebración de la frescura. Además de impartir un sabor fresco y penetrante, el ácido en el jugo de limón afecta la proteína del pescado, causando una textura "cocida" en la superficie de la carne, dejando el centro crudo y suave.


East Lothian, Escocia, Reino Unido

8 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 1

  • 150g de salmón muy fresco
  • 1 cucharadita de chalotas finamente picadas
  • 1 cucharadita de perejil de hoja plana finamente picado
  • 1 cucharadita de cebollino finamente picado
  • 1 cucharadita de pepinillo finamente picado
  • 1 a 2 cucharaditas de jugo de limón
  • sal marina y pimienta negra recién molida

MétodoPreparación: 10min ›Listo en: 10min

  1. Tome el salmón, quítele la piel y corte la línea de sangre de color gris para que tenga solo la carne rosa brillante. Cortar en dados de aproximadamente 15 mm y colocar en un bol.
  2. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien. Pruebe y agregue más condimentos si es necesario. No hay cantidades exactas para una receta como esta, simplemente experimente y descubra qué funciona mejor para usted. Deje marinar durante 5 minutos, luego sirva con tostadas marrones crujientes untadas con mantequilla.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)

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por Boyd Reid

Si evita el pescado crudo en cualquier forma, puede manejar esto. La textura es lo suficientemente firme para superar el factor eww y lo suficientemente cruda como para no destruir la sensación cruda del pescado. Aborda el pepinillo según lo desees. Si no eres un fanático de los pepinillos, ve más ligero pero no omitas. Lo he probado varias veces porque me gusta el sushi, pero estaba buscando una forma menos japonesa de comerlo. ¡Esto encaja perfectamente! ¡Que disfrutes! -28 de mayo de 2018


Tartar de salmón

Hay muchas cosas excelentes que pedir en Catch & amp Release, la instalación actual del trabajo culinario del chef Jason Neroni, en Marina del Rey. Neroni, que está a punto de abrir, o más bien reabrir, el Rose Café, el pilar de Venecia, está cocinando platos de marisco inspirados en Maine, así como platos que ha estado cocinando durante años, en Nueva York, Portland, Oregón, o calle arriba en Venecia. Su tartar de salmón ha sido un plato estrella durante aproximadamente una década, una síntesis de pescado crudo, piñones y semillas de mostaza en escabeche, a veces se le da una emulsión con un huevo de codorniz, algo así como una carbonara marina rápida. Lo repartes con pan a la parrilla porque, por supuesto, lo haces. Es un plato sencillo, un plato fácil de hacer. Y es engañosamente carnoso, como el toro en los bares de sushi, con el huevo, si usa uno, lo que hace que el plato parezca más un tartar de ternera que, digamos, un empujón. Pero son las semillas de mostaza las que hacen este plato, empapado en vinagre balsámico y almíbar simple, luego doblado en el pescado. Estallan como caviar. Dado que la receta rinde más de lo que necesita, imagine lo que puede hacer con ellos, después de que sus propios platos estén limpios, el plato estará en su repertorio. Un cóctel, tal vez rollos de cena de Acción de Gracias. Aunque tampoco sería mala idea más tartar de Neroni.


¿Qué salmón se usa mejor para cocinar?

El salmón del Atlántico es un tipo de pez de agua fría. Tiene un sabor fuerte y una apariencia hermosa, que se encuentra en climas más fríos. Es de uso común en la cocina, aunque también se puede encontrar en tapas y guisos.

El halibut del Pacífico es muy similar al pez salmón del Atlántico. Pero estos peces son más pequeños y solo pueden alcanzar un tamaño de alrededor de 3 pulgadas.

Es mejor capturarlos frescos y, aunque también son muy buenas fuentes de proteínas y ácidos grasos Omega-3. El Salmón Rey de Alaska se considera una mejor opción para cocinar.

Una vez que haya dominado el arte de hacer salmón, puede decidir probar una nueva forma de cocinarlo.

Método de cocción para un pescado de salmón.

En este método de cocinar el salmón pescado con la piel y la grasa encima. Freír el salmón es el método de cocción que se utiliza principalmente para cocinar el pescado sin provocar humo ni vapor. El método consiste en una sartén grande que contiene líquido y grasa, un trozo de salmón, que se ata con un trozo de cuerda, y un trozo de comida cruda.

En este método de cocción, el salmón se coloca en un quemador caliente. A menudo se colocan encima de brasas. Este método de cocción es muy similar al asado a la parrilla, excepto que no requiere aceite. Puede ser una muy buena forma de cocinar salmón y puede ahorrarle mucho tiempo. Puede marinar con aceite, ajo y algunas hierbas, luego puede asar sobre o abrir fuego de carbón.

Este método de cocción requiere una parrilla de metal plana que esté directamente sobre el pescado. El alimento que esté cocinando en la parrilla absorberá todo el humo que se produce del fuego. Después de que el artículo se haya cocinado durante aproximadamente una hora, puede terminarlo colocándolo en el costado de la parrilla para terminar de cocinar.

4. COCCIÓN AL VAPOR

Cocinar el salmón al vapor es una de las formas más saludables de cocinarlo porque al cocinarlo al vapor elimina toda el agua y la grasa que tiene en su interior y solo deja las sustancias grasas esenciales que son muy buenas para la salud y la nutrición. debe calentar el agua y poner el salmón y dejar que el salmón se cocine durante unos cinco minutos para que se pueda liberar el aceite

Cómo fumar salmón es una de esas habilidades que te enseñará a hacer algo divertido y saludable al mismo tiempo. La cocción o el humo de carbón o madera crea el sabor distintivo del salmón y también ayuda a preservarlo. Es por eso que a muchas personas les gusta llevar sus comidas a una parrilla humeante antes de ir a una fiesta o reunión. También es popular en las barbacoas.

Las astillas de madera recién cortadas producen el mejor humo. A algunas personas les gusta agregar maderas aromatizadas como cereza o nuez dura al humo o cocinar el salmón. Pero depende de tus gustos particulares. Cuando tenga el fuego ardiendo bien y las astillas de madera se hayan quemado, entonces estará listo para comenzar a fumar.

6. HORNEAR

En este método, los trozos de salmón se cortan en trozos pequeños y se colocan dentro de la bandeja para hornear, que ya ha sido precalentada. Una vez hecho esto, se les permite respirar libremente para que el aroma penetre profundamente en la comida. Se dice que el método produce el sabor más sorprendente y es muy fácil cocinar el salmón y prepararlo también.


La respuesta es simple, simple, infalible, directa y probada. Sí, todas las recetas se han probado antes de su publicación, incluido este tartar de salmón.

¿Listo para hacer esta receta de tartar de salmón? ¡Vamos a hacerlo!

Oh, antes de que me olvide ... Si está buscando recetas que sean fáciles de seguir, entonces lo respaldamos. Con más de 55,000 recetas en nuestra base de datos, tenemos las mejores recetas que está deseando.

6 oz de filete de salmón sin piel y
-sin espinas
1 cucharada de perejil picado
3 cebolletas finamente
-Cortado
1 cucharada de cilantro picado
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
1 Dsp de salsa de soja light
Medio jugo de lima de
Sal y pimienta

-PARA DECORAR-
1 md Zanahoria muy fina
triturado
1 cebolleta muy fina
triturado
Un poco de limón de soja y
-sésamo
aceite para aderezo

Coloque la zanahoria finamente rallada y la cebolleta en agua helada para que estén crujientes.
y acurrucarse.

Pica el salmón en cubos pequeños. Colocar en un bol con todos los demás.
ingredientes excepto la lima. Dejar macerar media hora y luego agregar
la lima. Verifique el condimento.

Para servir, coloque el salmón amontonado en el centro del plato con
zanahoria aderezada y cebolletas, que se han secado completamente
de antemano, apilados en la parte superior.


Tartar de salmón rojo

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Esta receta de tartar de salmón fresco del chef Frank McMahon de Hank's en Charleston, Carolina del Sur, es un entrante ligero y delicioso cargado de hierbas aromáticas. Córtelo con chips de malanga crujientes o una baguette tostada.

Qué comprar: Si no puede encontrar salmón rojo, consiga el salmón más fresco posible. Para dar forma al tartar en círculos perfectos, use cortadores de galletas pequeños y redondos.

Plan de juego: Para que el salmón sea más fácil de cortar, colóquelo en el congelador durante unos 10 minutos antes de cortarlo en cubitos.


  • 1½ libras de salmón, sin espinas
  • 3-6 cebolletas, según tamaño
  • 4 cucharadas de alcaparras pequeñas
  • 1-2 cucharadas de salsa de pescado
  • 2-4 cucharadas de jugo de lima o limón
  • 1 cucharadita Especias para pescado
  • 2 cucharaditas pimienta negra, agrietado
  • Chile picante fresco oPimienta reshampatti, suelo
  • 1-2 cucharaditas de azúcar morena o miel
  • 4-6 cucharadas de albahaca fresca, finamente picada
  • Sal al gusto
  • Limón, alcaparras, hojas de albahaca y aceite de oliva para decorar

Pica el salmón, con un cuchillo, en cubos de ¼ de pulgada y colócalo en un bol.

Pica finamente las cebolletas y agrega, con alcaparras, salsa de pescado, jugo de limón, especias para pescado, pimiento molida, chile de tu elección, azúcar y albahaca. Mezcle bien y ajuste los condimentos a su gusto.

Sirve en una fuente adornada con limón, alcaparras, hojas de albahaca y un chorrito de aceite de oliva.


Resumen de la receta

  • 1 pepino inglés pelado, sin semillas y cortado en trozos de 1/4 de pulgada
  • Sal marina fina
  • Pimienta
  • 8 onzas de filete de salmón sin piel, finamente picado
  • 8 onzas de filete de salmón ahumado en caliente sin piel, finamente picado
  • 1/2 taza de cebollino finamente picado
  • 1/2 taza de ramitas de eneldo finamente picadas
  • 12 cornichons, finamente picados
  • 1 chalota pequeña, finamente picada
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 3/4 taza de cr & egraveme fra & icircche
  • Patatas fritas o crostini, para servir

En un colador colocado sobre un tazón, mezcle el pepino con 2 cucharaditas de sal marina y deje reposar por 30 minutos. Enjuague bien el pepino y séquelo con toallas de papel.

Transfiera el pepino a un tazón mediano y agregue el salmón fresco, el salmón ahumado en caliente, las cebolletas, el eneldo, los cornichons, la chalota y el jugo de limón. Doble suavemente el cr & egraveme fra & icircche hasta que se incorpore. Sazone con sal y pimienta y sirva con papas fritas o crostini.


Tartar de salmón

Estoy seguro de que todos los tenemos: platos que asociamos con lugares particulares y, a veces, incluso con una comida en particular. Algunos son más obvios como la paella en España o sm & oslashrrebr & oslashd (sándwiches abiertos daneses) en Dinamarca. Otros menos.

El tartar de salmón es un plato que me trae recuerdos de estar en Ginebra. A pesar de que el nombre suena elegante, en realidad es muy fácil de preparar y es un fantástico aperitivo ligero.

El trabajo de mi marido lo lleva a Ginebra de vez en cuando, y más cuando estábamos en Londres. Una vez, cuando eso fue en invierno, antes de que tuviéramos hijos, parecía correcto acompañarnos e ir a esquiar, así como explorar la ciudad.

Ginebra no es precisamente barata y tampoco es tan grande, a pesar de ser muy conocida. Hay un buen número de restaurantes para el tamaño, pero no es particularmente diverso: bistec, pizza y un pequeño puñado de opciones más étnicamente diversas. Pero mientras seas bueno con eso, puedes conseguir algo de comida decente.

Al estar justo al lado de Francia, además del bistec real, el steak tartar también era muy común, y muchos lugares también tenían tartar de salmón. Una noche fuimos a un pequeño restaurante encantador en el casco antiguo y comimos ambos, junto con un bistec como plato principal, naturalmente.

Todo estaba delicioso, pero creo que el tartar de salmón es lo que más se me quedó. Fue ligero, fresco y delicioso.

Cómo hacer tartar de salmón

Es muy fácil de hacer, ya que todo lo que hace es picar finamente un poco de salmón y mezclar algunas cosas como condimento. Algunas personas prefieren los sabores asiáticos, pero a mí me gusta el clásico estilo francés con mostaza de Dijon, alcaparras, limón y un poco de cebollino y cebolla.

Vea cómo se hace en este breve video:

A diferencia del ceviche, el pescado no se 'cocina' en el jugo de limón / lima, pero es común a ambos, usted quiere pescado realmente fresco y de muy buena calidad.

El tartar de salmón es un aperitivo encantador y elegante con sabores delicados. Es ligero y bastante saludable, pero también rápido y fácil de preparar. Téngalo en cuenta para su próxima cena o noche de cita, y seguramente lo disfrutará.


Resumen de la receta

  • 1 huevo grande
  • 1 libra de filete de salmón, sin piel
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 1/4 cucharaditas de sal gruesa
  • Pimienta recién molida
  • 2 cucharaditas de jugo de limón fresco, más gajos para decorar
  • Una pizca de salsa picante
  • 1 chalota pequeña, finamente picada
  • 1 cucharada de alcaparras escurridas picadas
  • 3 cornichons, picados en trozos grandes
  • 2 cucharadas de cebollino finamente picado
  • 1 cucharada de perejil fresco de hoja plana finamente picado

Coloque el huevo en una cacerola pequeña y cubra con agua fría por 1 pulgada. Llevar a hervir. Retírelo del calor. Tape y deje reposar 13 minutos. Con una espumadera, retire el huevo y enjuague con agua fría hasta que se enfríe. Presione suavemente contra una superficie dura para romper la cáscara de la cáscara. Corta el huevo por la mitad a lo largo. Ralle cada mitad en los pequeños agujeros de un rallador en un tazón pequeño. Cubra con una envoltura de plástico y reserve.

Precalentar el horno a 350 grados. Coloque el salmón en una fuente para hornear no reactiva de 13 por 9 pulgadas. Cepille con 1 cucharadita de aceite, sazone con 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Cubra con papel de aluminio horneado hasta que el salmón esté bien cocido y se desmenuce fácilmente, aproximadamente 15 minutos. Destape parcialmente y deje enfriar un poco en un plato sobre una rejilla de alambre. Con un tenedor, desmenuce suavemente el salmón en trozos grandes. Transfiera a un tazón grande.

Batir el jugo de limón, la salsa picante y el 1/4 de cucharadita de sal restante en un tazón. Agregue las 2 cucharaditas de aceite restantes, batiendo hasta que esté emulsionado. Rocíe el aderezo sobre el salmón y mezcle suavemente. Dividir entre platos. Esparza chalota, alcaparras, cornichons, cebollino, perejil y huevo sobre cada uno, dividiendo uniformemente sazone con pimienta. Sirve con rodajas de limón.


Una torre de bondad sin lectina

Aguacate y salmón rojo silvestre & # 8216 refrigerado & # 8217 en jugo de limón y especias. Estos son los dos ingredientes principales del tartar de aguacate y salmón, pero una fuente inagotable de sabor y nutrición.

Sin embargo, si sabe que es sensible a los alimentos con alto contenido de histamina, tenga cuidado con esta comida. O intente tomarlo más temprano en el día, no cerca de la hora de acostarse. Asegúrate de que el salmón esté súper fresco, o si lo compras congelado, asegúrate de que esté ultracongelado. Y si desea disfrutar sin preocupaciones a pesar de que es sensible a los alimentos con alto contenido de histamina, puede tomar Histamine Block antes de la comida.

El salmón es & # 8216cocido & # 8217 en la nevera, en jugo de limón, cebolla, cilantro, aceite de oliva virgen extra, mostaza y orégano seco. Puedes llamarlo ceviche. Así que esto es prácticamente todo lo que tienes que preparar para este plato antes de cortar el aguacate y colocarlo en un plato para servir.

¿Sabes qué es lo mejor de este plato? Es compatible con la fase 1 de la paradoja de la planta, por lo que puede ser parte de su limpieza de la paradoja de la planta de 3 días. ¿No es tan divertido?

Si te gusta este tartar de salmón y aguacate, también te puede gustar la Ensalada de atún crujiente con aguacate o mi Benedict de huevo de salmón de siete capas.