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Receta de tarta de chocolate y pera

Receta de tarta de chocolate y pera

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Tarta de pera clásica hecha con chocolate blanco y chocolate con leche en lugar del chocolate simple que se usa a menudo en los postres. Bastante fácil de hacer, ¡pero el delicioso sabor sabrá como si hubieras pasado horas!

6 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 1 hoja de masa quebrada
  • 1 barra (100 g) de chocolate con leche
  • 1 barra (100 g) de chocolate blanco
  • 4 peras - sin corazón, peladas y cortadas por la mitad
  • 1 huevo
  • 100 g de azúcar en polvo
  • 50 g de harina común
  • 3 cucharadas de crema fresca

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 25min› Listo en: 45min

  1. Precalentar el horno a 180 C / Gas 4. Engrasar y enharinar ligeramente un molde para tartas de 23 cm. Forrar con masa y reservar.
  2. Derretir ambos chocolates (leche y blanco) juntos en un microondas o baño maría; esparcir sobre la masa y cubrir con las mitades de pera.
  3. En un tazón mediano, mezcle el huevo, el azúcar, la harina y la crema fresca; vierta la mezcla sobre las peras.
  4. Hornee en horno precalentado durante 30 minutos. Sirva caliente o frío.

Ocurrencia

En lugar de una combinación de chocolate, puede usar solo leche, natural o blanca.

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Tartas de pera escalfadas rellenas de chocolate

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Perfectamente dulces con un toque de especias, estas tartas de pera escalfadas rellenas de chocolate se rellenan con un relleno delicioso y pegajoso y se hornean sobre una caja de hojaldre mantecoso, escamoso, estilo vol-au-vent con un relleno de frangipane, y luego se cubren en un salsa dulce de vino tinto!


Resumen de la receta

  • 3 cucharadas de almendras blanqueadas en rodajas
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 1 1/4 tazas (cucharadas y niveladas) de harina para todo uso sin blanquear
  • 1/4 cucharadita de sal kosher
  • 6 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos
  • 12 onzas de chocolate agridulce, picado en trozos grandes
  • 1 1/4 tazas de crema espesa
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • Crema batida ligeramente endulzada, para servir (opcional)

Precalentar el horno a 350 grados. Hacer la masa: En un procesador de alimentos, tritura las almendras hasta que estén finamente molidas. Agregue el azúcar, la harina y el pulso de sal hasta que se combinen. Agregue la mantequilla, pulsando hasta que se formen migas gruesas sin grumos grandes de mantequilla (la masa debe agruparse cuando se pellizca con los dedos).

Transfiera inmediatamente la masa a un molde para tartas de 9 pulgadas con fondo removible. Con una taza medidora, presione uniformemente la masa en el fondo y los lados del molde.

Hornee en el centro del horno hasta que esté dorado y firme al tacto, aproximadamente 20 minutos. Transfiera a una rejilla para enfriar completamente, aproximadamente 1 hora.

Hacer ganache: Coloque el chocolate en un tazón grande para mezclar. En una cacerola pequeña, hierva la crema. Vierta la crema caliente, a través de un colador, sobre el chocolate. Revuelva hasta que tenga una textura suave y cremosa. Incorpora la vainilla.

Vierta la mezcla de chocolate en el centro de la cáscara de la tarta enfriada (si el chocolate tiene grumos, páselo por un colador). Deje reposar hasta que cuaje, aproximadamente 2 horas, o refrigere por 1 hora. Sirva con crema batida, si lo desea.


Tarta De Chocolate Ganache Y Pera

Combine la harina, el azúcar y la sal, haga un hueco en el centro, espolvoree la mantequilla por los bordes, agregue el huevo y 30 ml (aproximadamente 2 cucharadas) de agua tibia al pozo y mezcle hasta que se combinen. Amasar con las manos hasta que quede suave, formar una bola, cubrir con una envoltura de plástico y dejar enfriar durante 30 minutos.

Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y úsela para forrar la sartén. Forrar con papel pergamino, rellenar con frijoles para hornear y hornear en horno precalentado (200 ° C) (aproximadamente 400 ° F) durante unos 20 minutos. Retirar los frijoles y el papel vegetal y dejar enfriar.

Derrita el chocolate en un baño de agua caliente, agregue la crema fresca y el espresso hasta que quede suave y luego agregue la mantequilla ablandada. Incorporar la nata montada y las almendras. Repartir sobre la base de la tarta, añadir las mitades de pera escurridas y dejar enfriar. Cortar la tarta en 8 trozos, espolvorear con azúcar glass y decorar con granos de café.


  • 1 taza de harina para todo uso
  • 1 cucharada de azucar
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de mantequilla fría, cortada
  • 1 ½ cucharada de crema agria ligera
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 4 a 5 cucharadas de agua helada
  • 1 ½ tazas de cobertura batida ligera congelada, descongelada
  • 3 onzas de chocolate agridulce, finamente picado
  • 1 pera Bartlett mediana
  • 1 cucharadita de jugo de limón.
  • 1 cucharadita de miel
  • 2 cucharadas de pistachos tostados y salados, picados en trozos grandes

Precaliente el horno a 450 grados F. En un tazón mediano, mezcle la harina, el azúcar y la sal. Con una batidora de repostería, corte la mantequilla hasta que la mezcla parezca migajas finas. Agregue la crema agria y el aceite, mezcle con un tenedor para combinar. Espolvoree gradualmente con suficiente agua helada para humedecer, revolviendo suavemente. Reúna la masa en una bola, amasando suavemente hasta que se mantenga unida (la masa puede parecer quebradiza). Forme un rectángulo. Envolver en plástico y enfriar 1 hora.

Enrolle la masa entre dos hojas de papel encerado en un rectángulo de 16 x 7 pulgadas, enharinando ligeramente la masa según sea necesario para que se enrolle fácilmente. Transfiera a un molde para tartas de 14x4 1/2 pulgadas con fondo removible. Presione la masa en el lado estriado y recorte el borde. Pinchar el fondo de la masa con un tenedor. Forre la masa con un doble espesor de papel de aluminio. Hornee durante 8 minutos, retire el papel de aluminio. Hornee de 6 a 8 minutos más o hasta que esté seco y dorado. Dejar enfriar sobre una rejilla.

En un tazón pequeño, combine la cobertura batida y el chocolate. Cocine en el microondas de 30 a 45 segundos o hasta que se derrita y esté suave, revolviendo una o dos veces. Unte en una cáscara agria y deje reposar 15 minutos.

Cortar la pera en rodajas y mezclar con jugo de limón. Coloque las rodajas de pera sobre la mezcla de chocolate. Rocíe con miel y espolvoree con pistachos. Enfríe 1 hora o hasta que la mezcla de chocolate esté firme.


Resumen de la receta

  • ½ taza de mantequilla sin sal
  • ½ taza de azúcar blanca
  • 2 cucharadas de azúcar blanca
  • 1 taza de harina de almendras blanqueada
  • 2 huevos
  • 1 hoja de hojaldre congelado, descongelado
  • 4 onzas de chocolate con leche, picado
  • 3 peras, peladas, sin corazón y en rodajas

Cubra un molde para tartas con papel pergamino. Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).

Combine la mantequilla y 1/2 taza más 2 cucharadas de azúcar en un tazón grande y bata con una batidora eléctrica hasta que quede suave y cremoso. Incorpora la harina de almendras. Agregue los huevos de uno en uno y mezcle hasta que estén bien combinados.

Forrar un molde para tartas con el hojaldre y pinchar con un tenedor por todas partes.

Coloque el chocolate en la parte superior de una caldera doble sobre agua hirviendo. Revuelva con frecuencia, raspando los lados con una espátula de goma para evitar que se queme, hasta que se derrita, aproximadamente 5 minutos. Déjelo enfriar un poco. Cubrir el hojaldre con chocolate derretido.

Vierta con cuidado la mezcla de huevo sobre el chocolate sobre el hojaldre sin mezclar las 2 capas. Coloca rodajas de pera encima de la tarta.

Hornee en el horno precalentado hasta que la masa se haya inflado y esté dorada, de 25 a 30 minutos.


Receta de tarta de chocolate amargo y pera

Para la repostería:
1½ tazas de harina para todo uso o para pasteles
½ taza de azúcar glas
una pizca de sal
125 g de mantequilla fría
1 huevo
1 cucharadita de extracto / pasta / esencia de vainilla
* O use cualquier receta de masa quebrada dulce de su elección.

Para el llenado:
4 peras maduras medianas, peladas
250 g de chocolate negro, picado
150 ml de crema
200 ml) de leche
1 huevo
1 yema de huevo
Pizca de sal

Cómo
Para hacer la masa, tamice la harina, el azúcar glas y la sal en un tazón grande para mezclar (generalmente tamizo directamente en el tazón de mi eléctrica). A baja velocidad, oa mano, incorpore la mantequilla a la mezcla de harina, hasta que la mezcla se asemeje a pan rallado.

Agrega el huevo, la vainilla y la leche y mezcla suavemente. Trate de evitar trabajar demasiado la masa. Forme una bola, envuélvala en film transparente y refrigere por un mínimo de 15
minutos. Engrase ligeramente sus latas de tarta y déjelas a un lado.

En un plato apto para microondas, calienta las peras en el microondas durante 5 minutos, hasta que se puedan perforar fácilmente con un cuchillo. Deje enfriar un poco y luego corte cada pera en rodajas finas.

Mientras se cocinan las peras, precalentar el horno a 120C y preparar el relleno de chocolate: colocar el chocolate en un bol sobre una olla con agua hirviendo y derretir, revolviendo de vez en cuando. Luego agregue la crema, la leche y la sal y revuelva para combinar y reservar. Batir los huevos en un recipiente aparte y agregar a la mezcla.

Saque la masa de la nevera y extiéndala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta aproximadamente ½ cm de grosor y úsela para forrar la (s) lata (s) o plato (s). Use un tenedor para pinchar la superficie varias veces y colóquelo en el congelador durante unos 15 minutos (para evitar que se hornee a ciegas).

Saca del congelador el plato de tarta recubierto de hojaldre y coloca las rodajas de pera dentro de la (s) base (s) de hojaldre antes de verter sobre la mezcla de chocolate.

Hornee a 120C durante aproximadamente 45 minutos, retire del horno y enfríe.

* Puedes doblar la masa y congelar la mitad hasta por 2 meses para usarla cuando la necesites. Para rellenar y hornear fácilmente, congele la masa en un molde para pastel si tiene uno de sobra.

* Excelente para hacer el día anterior, solo déjalo reposar a temperatura ambiente.


Tarta De Chocolate Y Natillas De Peras

Sé que soy conocido por estar obsesionado con el bombeo durante esta época del año, y también le damos mucho amor a las manzanas. ¿Pero sabes cuál es el sabor del otoño que más se pasa por alto? La pera. Haga algo con manzana y será hogareño, informal y nostólico. Haga lo mismo con las peras y será elegante, decadente y refinado.

En términos de postre, las tartas obtienen toda la gloria durante la temporada navideña, pero me encanta una gran tarta porque no solo son un poco más elegantes para una mesa navideña, sino que tampoco son tan pesadas, y me apetece. # 8217 es el final perfecto para una comida para ocasiones especiales, ¡o cualquier comida, de verdad! Una vez me comí una tarta de peras como esta en un restaurante y desde entonces he querido recrearla. Tiene una corteza dulce parecida a una galleta, una capa de chocolate en la parte inferior, una hermosa capa de peras frescas sobre eso, y luego una crema dulce llena los espacios. Me encanta rociar el mío con más chocolate, porque bueno, rociar con chocolate siempre es una buena idea. Esta tarta es el uso perfecto también para el chocolate AMERICAN HERITAGE ®. ¡Me encanta que no solo tiene el perfil de sabor perfecto, sino que sus lazos históricos lo hacen tan apropiado para la temporada de Acción de Gracias! (¡Puede leer más sobre eso aquí, y también ver nuestro viaje a la histórica Filadelfia donde aprendimos todo al respecto, aquí!) Si desea algo diferente, y la gente tan increíblemente deliciosa hablará de ello mucho después de la cena, este es eso.

La corteza que estoy usando es una masa de hojaldre francesa llamada & # 8220pâte sucrée. El sabor y la textura es similar a una galleta de azúcar y es la base perfecta para las delicadas peras y el rico chocolate. En lugar de usar mantequilla fría, como una base de pastel, en realidad bate la mantequilla ablandada, con huevo, azúcar y harina, hasta obtener una masa dulce rápida.

La mayoría de las recetas de tartas que usan este tipo de masa requieren 2 períodos de enfriamiento y extender la masa como un pastel para cubrir la sartén. Me salto todo eso y solo presiono la masa suave con mis dedos en la sartén para tartas y hacia arriba por los lados. No querrás que tenga un grosor superior a 1/4 de pulgada. Una vez que su sartén esté llena y lista, coloque pergamino sobre la masa y cubra con pesos para pastel o frijoles secos. (Esto es para mantener la corteza hacia abajo y evitar que se hinche mientras se hornea). Si no tiene un molde para tartas con un fondo extraíble, son muy útiles, ¡tome uno o dos en Amazon! Esta receta puede hacer 1 grande o hay mucho relleno para hacer 2 tartas más pequeñas.

Lo horneará previamente a la mitad y luego terminará de hornearse una vez que esté lleno. Entonces, mientras la corteza está en el horno, comience a preparar el relleno, que comienza con el mejor lugar para comenzar: el chocolate. Ciertamente, puede usar cualquier tipo de chocolate que desee aquí, aunque recomendaría que se quede con el oscuro o semidulce. Estoy usando este chocolate en particular. Si no está familiarizado con él, está hecho con una receta histórica, utilizando solo ingredientes disponibles en el siglo XVII. Tiene un perfil de sabor increíblemente único que es Perfecto para esta receta. Con toques de canela, vainilla, naranja e incluso chile, complementa las peras y las natillas al tiempo que agrega un interesante elemento de sabor propio.

Querrá chocolate finamente picado o rallado. Estos bloques de chocolate son perfectos para rallar, o si alguna vez has comprado su chocolate para beber, en realidad es chocolate puro finamente molido, ¡así que incluso podrías usarlo!

Cuando la tarta salga del horno, espolvorearás una capa de chocolate sobre ella. Los pequeños trozos de chocolate se derretirán rápidamente y luego podrá esparcirlos en una capa uniforme en el fondo de la tarta.

Luego coloque las peras en rodajas sobre la parte superior del chocolate.

Y por último, verterás una crema pastelera cremosa con canela por encima.

Querrás que las natillas lleguen bastante cerca de la parte superior de la sartén. Tenga en cuenta que no ganó & # 8217t subirá, por lo que puede llenarlo bastante.

Querrás que las natillas lleguen bastante cerca de la parte superior de la sartén. Tenga en cuenta que no ganó & # 8217t subirá, por lo que puede llenarlo bastante. Todavía siempre coloco mis moldes para tartas en una bandeja para hornear porque los hace mucho más fáciles de manejar, evita que se salga accidentalmente del fondo y atrapa cualquier derrame o goteo.

A medida que la tarta se hornea, las natillas se cocinan, las peras se ablandan y se caramelizan por encima.

Tomo un poco de chocolate extra y lo caliento con un poco de crema para que un ganache rápido se salpique encima.

Me encanta la presentación de una cobertura de chocolate y agrega ese toque extra perfecto de decadencia.

Querrá servir esto a temperatura ambiente, cuando se cortará maravillosamente.

Obtienes 4 capas de sabor y textura: una corteza de galleta, chocolate derretido, peras tiernas y crema pastelera dulce y cremosa.

Me encanta que sea súper indulgente, pero lo suficientemente ligero como para que sea fácil tener espacio incluso después de una gran cena navideña. También he hecho esto con otras frutas, como frambuesas, ¡y es bastante sorprendente de cualquier forma que lo hagas!

Si desea comprar American Heritage Chocolate para probar esta receta, puede encontrarlo en línea, aquí o en persona en uno de sus socios históricos. Se vende exclusivamente en sitios de historia viva, museos y tiendas de regalos especializadas que apoyan la misión de la educación, ¡lo cual creo que es realmente genial!


Ingredientes del Vino Tinto Tarta de Pera Escalfada y Chocolate

  • 1 masa de tarta
  • 150 g de azúcar
  • 1 anís estrellado
  • 1 taza de chocolate semidulce
  • 2 peras
  • 1 taza de vino tinto
  • 1/2 pieza de canela en rama
  • 1/2 taza de crema espesa
  • sal según sea necesario
  • frutas secas mixtas picadas según sea necesario

Cómo hacer tarta de chocolate y pera escalfados con vino tinto

Paso 1

Coloque una sartén a fuego medio y agregue el vino tinto, el azúcar, la canela en rama y el anís estrellado. Pelar las peras y agregarlas a la mezcla de vino tinto. Hervir hasta que las peras se ablanden y luego reducir la llama.

Paso 2

Deje que esta mezcla hierva a fuego lento durante unos minutos. Revuelva suavemente la mezcla y siga vertiendo el vino tinto en la sartén sobre las peras con una cuchara. Asegúrese de que las peras estén bien escalfadas y sumergidas en vino. Mientras tanto, precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit y forre un molde para pastel con la masa para pastel. Colóquelo en el horno precalentado y hornee hasta que esté crujiente. Una vez hecho, sácalo del horno y déjalo reposar.

Paso 3

Coloque una sartén pequeña a fuego medio y agregue crema espesa. Déjelo hervir a fuego medio hasta que se caliente. Una vez caliente, agregue el chocolate. Espolvorea sal y mezcla bien. Retire esto del fuego y déjelo a un lado durante unos minutos. Mézclalo bien con una espátula y vierte esta mezcla sobre la base de la tarta horneada.

Paso 4

Transfiera con cuidado las peras escalfadas de la sartén a un plato limpio y déjelas enfriar un poco. A continuación, córtelos por la mitad y colóquelos sobre la tarta. Rocíe las peras escalfadas con almíbar de vino. Adorne la tarta con frutas secas picadas y sirva inmediatamente.


Receta de tarta de pera y chocolate

Necesitas peras con buen sabor para esto, ya que tienen que resistir el chocolate. También necesitan estar maduros. Los duros nunca se volverán tiernos en el tiempo que tarda el relleno en fraguar. En lugar de las habituales almendras, he usado avellanas molidas. Lo hace más otoñal, al igual que el azúcar moreno oscuro.

2 cucharadas de cacao en polvo
210 g (7½ oz) de harina común
150 g (5½ oz) de mantequilla fría sin sal, en cubos
75 g (2¾oz) de azúcar glas
pizca de sal
1 yema de huevo
1 cucharada de agua muy fría (si es necesario)

Para el llenado
125 g (4½ oz) de mantequilla, ablandada
100 g (3½ oz) de azúcar morena suave
2 huevos grandes
125 g (4½ oz) de avellanas molidas
185 g (6½ oz) de chocolate amargo, partido en trozos
4 peras maduras
3 cucharaditas de azúcar en polvo
azúcar glass, para tamizar (opcional)

Ponga el cacao en polvo, la harina y la mantequilla en un procesador y bata hasta que la mezcla se asemeje a pan rallado. Agrega el azúcar y la sal y vuelve a batir. Ahora agregue la yema de huevo y procese nuevamente; la mezcla debe formar una bola, pero si no usa un poco de agua. Envolver en film transparente y guardar en el frigorífico durante unos 40 minutos.

Extienda la masa sobre una superficie espolvoreada ligeramente con azúcar glas y úsela para forrar un molde de tarta de fondo suelto de 25 cm (10 pulgadas). Ponlo en el congelador durante 20 minutos para que se endurezca. Esto ayuda a evitar que la masa se encoja durante la cocción.

Ponga papel encerado arrugado en la lata y rellénelo con frijoles para hornear. Mete en un horno precalentado a 200 ° C / 400 ° F / gas marca 6 y hornea por 15 minutos. Retirar y dejar enfriar. Baje el horno a 180 ° C / 350 ° F / marca de gas 4.

Para hacer el relleno bata la mantequilla y el azúcar morena hasta que estén suaves. Agregue gradualmente los huevos, luego agregue las avellanas. Derrita el chocolate en un recipiente sobre una olla con agua hirviendo. Deje enfriar un poco y luego agregue la mezcla de huevo y nueces. Llene la caja de repostería parcialmente cocida con esto.

Pela, corta por la mitad y saca el corazón de las peras, luego colócalas encima del relleno con el extremo pequeño en el medio (es posible que encuentres que solo tienes espacio para siete en lugar de ocho mitades). Espolvorea un poco de azúcar en polvo sobre las peras para que se glaseen un poco durante la cocción. Hornee en el horno durante 40 minutos durante 45 minutos. La tarta está lista cuando pueda sentir con el dedo que el centro está listo.

Deja que la tarta se enfríe un poco antes de sacarla de la lata. Hace un calor agradable oa temperatura ambiente. Puede dejarlo como está o tamizar una ligera capa de azúcar glas sobre él. Sirva con crema o crème fraîche.