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Cangrejo de caparazón blando de Eric Ripert y más recetas

Cangrejo de caparazón blando de Eric Ripert y más recetas

En la Revisión semanal de recetas de hoy, cómo usar apio, además de verduras frescas para el verano

Consulte las selecciones de nuestros editores para conocer las mejores recetas de las secciones de alimentos de todo el país.

NY Mag
No cubra los cangrejos de caparazón blando con demasiado condimento; tomar la iniciativa de Eric Ripert y hacer su receta de cangrejo de caparazón blando con una ligera vinagreta.

LA Times
¿Necesitas verduras a la parrilla? Agarra un poco berenjena, anchoas y ajo.

Los Tiempos de la Ciudad Nueva York
Esta sencilla ensalada de verano de judías verdes (o judías verdes), maíz y zanahorias es perfecta para un picnic.

SF Chronicle
Usa todos tus rábanos convirtiendo las hojas en un pesto hermoso y picante. Lo queremos todo.

NPR
Qué retroceso; aquí hay una historia sobre cómo se usó gelatina en casi todo a mediados del siglo XX, desde platos salados hasta este pastel de fresa rosa brillante.

Chicago Tribune
Estas estallidos de cohetes de triple capa sería perfecto para el 4 de julio; solo agregue un toque de colorante azul a la sección de arándanos.

Seattle Times
Déle una segunda oportunidad a las berzas, ya que las hojas grandes y brillantes hacen maravillas en un envoltura de hummus. Almuerzos de verano para la victoria.

Cocina Diaria
Esperar, fresas en sopa? Intrigante.

Portland Press Herald
Siempre hemos estado obsesionados con las tartaletas, pero estas sabrosas tartas de queso de cabra, prosciutto, pimiento rojo e hinojo podrían conquistarnos para siempre.

El Correo de Washington
No puedes equivocarte con un clásico pastel de tomillo de limón.

Wall Street Journal
Lovage, pasado por alto durante mucho tiempo, trae su combinación de perejil / apio a este vichyssoise de verano.


Vino con wanda

¡Los cangrejos de caparazón blando han estado demasiado en mi mente últimamente y necesito sacarlos de mis sueños y ponerlos en mi plato antes de que se vayan! Este marisco de temporada solo está disponible durante algunos meses del año durante ese delicado período en el que los cangrejos mudan su antiguo exoesqueleto y aún tienen que formar su nueva capa dura. El resultado final es un tesoro del mar delicioso y fácil de comer. & # 0160

Solo he comido cangrejos de caparazón blando en restaurantes, pero así de simple receta de renombrado Chef Eric Ripert (Le Bernardin) parece perfecto para una cena fantástica en casa.

Para hacer cangrejos de caparazón blando salteados de Eric Ripert solo necesitas los cangrejos, una sartén de hierro fundido, aceite de canola, mantequilla extraída, sal marina, pimienta, harina y limón. Haga clic aquí para ver la receta completa.

Por supuesto, necesitas el vino perfecto para esta comida. Yo emparejaría los cangrejos de caparazón blando con crujientes y refrescantes Strasserhof Kerner Valle Isarco DOC 2011 ($ 20,99). La uva Kerner se originó como un cruce entre Riesling y Trollinger y produce un vino blanco sabroso. El Strasserhof Kerner es seco con una mineralidad ligera y una dulzura sutil que funcionaría brillantemente con el cangrejo y otros platos sencillos de mariscos. La bodega Strasserhof se encuentra en el noreste de Italia en las montañas del Valle Isarco en la región del Alto Adige.

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Los cangrejos de caparazón blando han estado demasiado en mi mente últimamente y necesito sacarlos de mis sueños y ponerlos en mi plato antes de que se vayan. Este marisco de temporada solo está disponible durante unos pocos meses del año durante ese delicado período en el que los cangrejos mudan su antiguo exoesqueleto y aún no han formado su nuevo caparazón duro. El resultado final es un tesoro del mar delicioso y fácil de comer. & # 0160

Solo he comido cangrejos de caparazón blando en restaurantes, pero así de simple receta de renombrado Chef Eric Ripert (Le Bernardin) parece perfecto para una cena fantástica en casa.

Para hacer cangrejos de caparazón blando salteados de Eric Ripert solo necesitas los cangrejos, una sartén de hierro fundido, aceite de canola, mantequilla extraída, sal marina, pimienta, harina y limón. Haga clic aquí para ver la receta completa.

Por supuesto, necesitas el vino perfecto para esta comida. Yo combinaría los cangrejos de caparazón blando con crujientes y refrescantes Strasserhof Kerner Valle Isarco DOC 2011 ($ 20,99). La uva Kerner se originó como un cruce entre Riesling y Trollinger y produce un vino blanco sabroso. El Strasserhof Kerner es seco con una mineralidad ligera y una dulzura sutil que funcionaría brillantemente con el cangrejo y otros platos sencillos de mariscos. La bodega Strasserhof se encuentra en el noreste de Italia en las montañas del Valle Isarco en la región del Alto Adige.


Cangrejos de caparazón blando con alioli de albahaca

Deje el mazo y su tenedor minúsculo, los cangrejos de caparazón blando están en temporada. Si bien estoy más que feliz de trabajar por mi comida y la lucha ocasional que surge al romper el caparazón rojo y duro de cualquier crustáceo, cuando puedes eliminar todo el trabajo a cambio de un producto aún mejor, estoy allí . A menudo acudo en masa a los diversos restaurantes, agregando rápidamente estas delicias a sus menús de verano de temporada, probando formas caprichosas de vencer a la competencia y demostrar que sus cangrejos de caparazón blando son un poco mejores que el resto.

Decidí conquistar la hazaña en casa, seleccionando tres cangrejos de caparazón blando vivos de una caja de cartón en Citarella. Le pedí al pescadero que me ayudara a limpiar los cangrejos, sabiendo por la receta del famoso chef Eric Ripert que hacerlo yo mismo sería un poco complicado. * Estaba más que feliz de ayudar, colocando los cangrejos en un recipiente de papel antes de envolverlos. y enviándome en mi camino alegre.

Cuando se trata de un producto de tan alta calidad, considero que la simplicidad es el mejor curso de acción. Una vez que llegue a casa, sugiero cocinar los cangrejos antes, para mantener la frescura del ingrediente.

Cangrejos de caparazón blando, frescos del mercado

El primer paso es preparar un baño de suero de leche, que suena tan increíble como parece. Coloque 1 3/4 tazas de suero de leche en una bandeja de vidrio, agregando todas las especias a la bandeja. Incluí pimienta de cayena, ajo en polvo, perejil seco, sal y pimienta negra fresca.

Agrega los cangrejos al suero de leche para cubrirlos por completo. Esto ayudará a mantener los cangrejos húmedos y regordetes cuando se frían más adelante.

Cangrejos de caparazón blando cubiertos de suero de leche

Coloque papel de aluminio sobre todo el recipiente y refrigere durante 1 hora.

Mientras tanto, comience a preparar la mezcla de harina. Me quedé simple, mezclando harina, perejil fresco, sal kosher y pimienta negra fresca.

Al mismo tiempo, en una sartén mediana, calentar el aceite vegetal. Vierta el aceite a 2 pulgadas en la sartén, calentando el aceite hasta 350 °. Si no tienes un termómetro para dulces, toma un pedacito de perejil y échalo en el aceite. Cuando golpee el aceite, debería comenzar a chisporrotear agresivamente de inmediato.

Después de una hora en la nevera, retire los cangrejos del suero de leche, dejando que el exceso gotee de cada pieza. Cocine uno a la vez, cubra generosamente el cangrejo con la mezcla de harina.

Cocción de cangrejo de caparazón blando en aceite vegetal

Cocine durante tres minutos por cada lado, hasta que la harina se torne de un color marrón dorado. Retirar y colocar sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite. Repite los pasos con los otros cangrejos.

Serví el cangrejo de caparazón blando con un alioli de albahaca fácil y sabroso. Pero siéntete libre de simplemente disfrutar del cangrejo sin el alioli. ¡Disfrutar!

Cangrejos de caparazón blando con alioli de albahaca

Cangrejos de caparazón blando:

Ingredientes:

  • 2 tazas de suero de leche
  • 1 cucharadita de cayena
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 2 cucharaditas de perejil seco
  • Sal marina y pimienta negra recién molida
  • 4 cangrejos de caparazón blando medianos, limpios y enjuagados
  • Aceite vegetal para freír
  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1/2 taza de perejil fresco

Direcciones:

  1. Vierta el suero de leche en un tazón poco profundo lo suficientemente grande como para contener todos los cangrejos.
  2. Sazone el suero de leche con cayena, ajo en polvo, perejil seco, sal y pimienta.
  3. Coloque los cangrejos en la mezcla de suero de leche y déjelos marinar, tapados, en el refrigerador durante 1 hora.
  4. Retirar los cangrejos del baño de leche y dejar escurrir el exceso.
  5. Vierta 2 pulgadas de aceite en una sartén pesada o en una olla grande y caliente a 350 ° F
  6. Ponga la harina en un molde para pastel o plato y sazone con perejil fresco, sal y pimienta.
  7. Dragar los cangrejos en la harina sazonada para cubrirlos, sacudiendo el exceso.
  8. Coloque los cangrejos uno a la vez en el aceite caliente en una sola capa sin amontonarse (tenga cuidado, los cangrejos tienen tendencia a reventar y salpicar).
  9. Cocine los cangrejos durante unos 3 minutos por cada lado, volteándolos una vez, hasta que estén dorados.
  10. Escurrir sobre toallas de papel.

Alioli de albahaca

Ingredientes:

  • 1 taza de buena mayonesa
  • 10-15 hojas de albahaca picadas
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
  • 1 cucharada de buen aceite de oliva
  • 1 cucharadita de ajo picado

Direcciones:

  1. Batir la mayonesa, la albahaca, la sal, la pimienta, el jugo de limón, el aceite de oliva y el ajo.
  2. Servir

* instrucciones para limpiar los cangrejos de caparazón blando en casa: justo antes de cocinar, limpie los cangrejos cortando las branquias y el delantal (la solapa debajo de la parte posterior del cangrejo), así como la cara justo detrás de los ojos (o pídale a su pescadero hazlo) a través de Grub Street


Melbourne, Australia es una ciudad grande y étnicamente diversa. Personas de todo el mundo han hecho de la ciudad su hogar y su cultura gastronómica refleja esto.

He estado visitando Puerto Rico durante 30 años y mi buen amigo, el chef Alfredo Ayala, me presentó su cultura y cocina. Siempre me ha atraído la belleza de la isla y la naturaleza amigable de la gente que vive allí.

Aprecio profundamente los sabores, la técnica y la actitud que los cocineros coreanos adoptan con su cocina. Los sabores de Corea se han abierto camino alrededor del mundo y se han llevado a un lugar moderno y elevado gracias a chefs innovadores como David Chang de Momofuku.

El 'Top End' de Australia es el hogar de cocodrilos, tiburones de agua dulce, búfalos de agua y otros animales salvajes que Eric encuentra a lo largo de su viaje. La aventura de Eric lo lleva en bote por el río Mary y luego en helicóptero a un lugar de pesca remoto donde intentará pescar un preciado perca gigante. todo el tiempo evitando convertirse en cena él mismo. Inspirado por sus aventuras con la vida salvaje, Eric preparará Lubina rayada con ensalada de papaya verde y naranja sanguina con vinagreta de cítricos.

Inspirado en nuestro episodio del Territorio del Norte.

La siguiente receta se cocina a fuego abierto. Está destinado a prepararse al aire libre con amigos. El fuego debe encenderse antes de tiempo. Una vez que las llamas se hayan calmado y tenga algunas brasas, estará listo para comenzar a cocinar.

Esta receta es el primer plato que creé que llegó al menú de Le Bernardin. La lubina negra con champiñones porcini y reducción de oporto y jerez ocupa un lugar especial en mi corazón y es un símbolo de mi sueño de convertirme en chef ejecutivo y propietario de un restaurante hecho realidad.

El salmón es uno de los pescados más populares de América. Es muy fácil hacer salmón de forma sencilla y deliciosa en casa eligiendo el pescado más fresco disponible y dorando a fuego muy caliente durante un corto tiempo. La combinación de salmón y guisantes frescos y brotes de guisantes crea un plato fácil, fresco y hermoso.

La adición de jugo de naranja a los tradicionales adobos de mariscos de limón y lima, le da un equilibrio ligeramente dulce a este ceviche. Agregar un poco de pimiento picante, chalotes y hierbas frescas picadas es todo lo que necesita el plato para crear un comienzo elegante para la fiesta.

Construir sabor en una receta comienza con buenos productos, pero construir un plato armonioso y exitoso en Le Bernardin requiere la habilidad, así como el conocimiento de los ingredientes y cómo trabajarán juntos en el plato. El proceso creativo de este platillo nos muestra cómo cada componente aporta otra capa de sabor para complementar el salmón.

Disfrute de la preparación de Eric del estofado de mariscos de Anthony Bourdain del episodio uno de On The Table.

Eric Ripert y Anthony Bourdain abren unas cervezas y entablan una animada conversación sobre sexo, drogas, rock n 'roll y, por supuesto, comida.

Cocinar para los amigos en casa también es una excelente manera de establecer conexiones con nuestra comunidad. Preparar comida para las personas es un acto de generosidad, pero también es divertido.

Los huevos duros combinan bien con tantos sabores diferentes. Los huevos rellenos son una forma divertida de ofrecer un aperitivo que los huéspedes pueden recoger y comer en un par de bocados. Un poco de mayonesa y salmón ahumado mezclados con las yemas en esta receta las hacen un poco más ricas.

Los sabores tropicales son atrevidos, picantes y divertidos para cocinar. El sabor de esta salsa, rica en leche de coco, es una excelente manera de llevar las islas a tu cocina.

Cocinar el salmón muy lentamente por un lado o “unilateralmente” es una técnica muy refinada que es muy fácil de hacer en casa. El rico pescado se acompaña de los sabores completos de la salsa de mantequilla de vino tinto con su equilibrio de riqueza y acidez, mientras que la dulzura de los puerros completa el plato.

Las langostas espinosas son criaturas impresionantes. Primo de agua tibia a las langostas de Maine, la langosta espinosa no tiene garras grandes pero tiene antenas extremadamente largas. Son riquísimos a la plancha y fáciles de preparar. Siéntase libre de sustituir las langostas de Maine si no tiene la suerte de obtener las langostas espinosas.

Los cangrejos de caparazón blando son un regalo muy especial cuando están en temporada y los cangrejos muy frescos, todavía llenos de agua salada del río, necesitan poco más que un simple dragado de harina antes de freírlos rápidamente en una sartén de hierro fundido. Solo se necesita un chorrito de jugo de limón para resaltar la "estrella del plato".

Esta instalación de Perfect Pairings nació de mi amor por el vino de la región francesa de Burdeos. Si tuviera que elegir un vino para beber por el resto de mi vida, sería tinto de Burdeos. Crecí cerca de la región y desarrollé mi paladar en Burdeos. Aldo Sohm, el director de vinos de Le Bernardin, sabe esto sobre mí, así que decidimos comparar el Burdeos con cuatro alimentos completamente diferentes: ostras crudas, queso camembert, ensalada de langosta y pastel de nueces. Mire mientras probamos mi teoría de que "Bordeaux va con todo" con estos diversos sabores.


Cangrejo de caparazón blando espolvoreado con harina de nuez y mantequilla de tomate y ajo asado

Después de saltear los cangrejos de caparazón blando espolvoreados con harina con nueces, el chef usa los jugos de la sartén, los tomates al ajillo asados ​​y mucha mantequilla para crear la salsa. Hay varias recetas individuales en este plato, los tomates al ajillo asados, la harina de nuez y el aceite de oliva con ajo, que también se pueden usar en otros platos.

Ingredientes

  • Tomates asados ​​al ajillo
  • Tomates - 4, cortados por la mitad, sin corazón y sin semillas
  • Aceite de oliva - 1⁄2 taza
  • Dientes de ajo - 4, pelados y en rodajas finas
  • Hojas de tomillo - 2 cucharadas, frescas
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Harina de nuez
  • Pecan Pecan - 2 tazas, tostadas
  • Harina para todo uso - 2 tazas
  • Ajo en polvo - 2 cucharaditas
  • Cebolla en polvo - 2 cucharaditas
  • Sal - 2 cucharaditas
  • Pimienta negra - 1 cucharada, agrietada
  • Aceite de oliva con ajo
  • Dientes de ajo - 9, pelados
  • Aceite de oliva - 3 tazas
  • Espárragos
  • Espárragos - 1 libra, frescos, pelados
  • Aceite de oliva - 1⁄2 taza
  • Perejil - 2 cucharaditas, fresco, picado
  • Sal y pimienta para probar
  • Cangrejos
  • Cangrejos de caparazón blando - 4 jumbo
  • Aceite de oliva con ajo (arriba) - 3⁄4 taza más 2 cucharadas
  • Harina de nuez para espolvorear
  • Chalotas - 2 cucharadas, peladas y picadas
  • Vino blanco - 1⁄4 taza
  • Caldo de pollo - 1⁄2 taza
  • Mantequilla fría - 10 cucharadas
  • Perejil - 1⁄4 de taza, fresco, picado
  • Pimiento verde, rojo y amarillo - 1⁄4 de cada uno, sin semillas, deshuesado y picado

Instrucciones

Para preparar los tomates al ajillo asados: Precaliente el horno a 275 F. En una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio coloque las mitades del tomate con el lado cortado hacia arriba. Rocíe con aceite de oliva, ajo en rodajas, tomillo y sal y pimienta. Ase en el horno durante 5 horas o hasta que los tomates estén arrugados y hayan perdido la mayor parte, pero no toda su humedad. Transfiera los tomates a una tabla de cortar y pique en trozos grandes.

Para hacer la harina de nuez: Precaliente el horno a 350 F. En una sartén pequeña y poco profunda, esparza las nueces en una sola capa y hornea de 5 a 8 minutos hasta que las nueces estén doradas. Transfiera las nueces al tazón de trabajo de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal y presione hasta que quede suave. Agregue la harina, el ajo y la cebolla en polvo, la sal y la pimienta, y presione para combinar. Use una espátula de goma para empujar las nueces que se adhieren a los lados del tazón hacia el centro.

Para hacer el aceite de oliva con ajo: Coloque el ajo y el aceite en una cacerola a fuego muy lento y cocine a fuego lento hasta que el ajo esté tierno. Retirar del fuego y dejar enfriar. Vierta a través de un colador de malla fina en un frasco o botella de vidrio y cubra. (Dado que la receta produce más aceite del que necesitará para esta receta, disfrute de las sobras untadas sobre una tostada para lo que el chef llama un "refrigerio monumental").

Para cocinar los espárragos: Prepare una parrilla o precaliente el horno a 500 F. Retire los extremos duros de los espárragos y colóquelos en un tazón mediano. Combine el aceite de oliva, el perejil, la sal y la pimienta y vierta sobre los espárragos. Mezcle los espárragos en el aceite y transfiéralos a la parrilla caliente o colóquelos en una sartén de media hoja y cocine en el horno precalentado. Cocine, volteando ocasionalmente, de 5 a 7 minutos hasta que estén tiernos.

Para cocinar los cangrejos de caparazón blando: Si el pescadero no ha limpiado los cangrejos, límpielos dándoles la vuelta y quitando el delantal triangular. Levante las solapas laterales y saque las branquias esponjosas. Con unas tijeras, corte la cara justo detrás de los ojos y presione suavemente sobre las piernas para sacar el saco biliar. Enjuague los cangrejos con agua corriente fría.

Dragar los cangrejos en la harina de nuez, sacudiendo el exceso. Caliente 3⁄4 de taza de aceite de oliva con ajo en una sartén o sartén grande a fuego alto. Agregue los cangrejos con la parte de arriba hacia abajo y cocine de 2 a 3 minutos o hasta que los cangrejos estén crujientes y dorados. Gire suavemente los cangrejos con una espátula ranurada y cocine por 1 minuto. Retire los cangrejos con la espátula y colóquelos en una sartén aparte. Mantenga los cangrejos calientes en un horno ligeramente tibio mientras termina la salsa.

Regrese la sartén para cocinar cangrejos a la estufa y caliente 2 cucharadas de aceite de oliva con ajo a fuego medio-alto. Con cuidado de no quemar nada de la harina de nuez que pueda quedar en la sartén, agregue las chalotas picadas y saltee de 1 a 2 minutos hasta que estén tiernas. Agregue el vino blanco, aumente el fuego a alto y deje hervir. Cocine hasta que se reduzca a 1 cucharada. Agregue el caldo de pollo y los tomates al ajillo asados ​​picados y reduzca a 2 cucharadas. Retire la sartén del fuego directo y agregue la mantequilla, 1 cucharada a la vez, asegurándose de que cada pieza se haya incorporado a la salsa antes de agregar la siguiente. Si es necesario, vuelva a poner brevemente la sartén al fuego para derretir la mantequilla. La salsa terminada debe ser suave, espesa y brillante. Condimentar con sal y pimienta.

Para servir: Para cada porción, coloque una porción de espárragos en el plato y coloque 1 cangrejo de caparazón blando en el centro. Cubra con un poco de mantequilla de tomate con ajo asado, perejil picado y pimientos morrones picados.


50 estados de mariscos

Con casi 100,000 millas de costa, no es de extrañar que a los estadounidenses les gusten una multitud de diversas especialidades de mariscos. Desde rollos de langosta de Maine y pescado y patatas fritas de Alaska hasta camarones de coco al estilo de Florida y esturión de Idaho, aquí están los 50 Estados Unidos de mariscos.

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Manhattan Beach, California: pesca con dinamita

Cuando era niño, el chef y propietario David LeFevre pasaba los veranos pescando en la costa este de Virginia. Después de viajar por el mundo y ganar una estrella Michelin por Water Grill en Los Ángeles, abrió su propio lugar centrado en los mariscos, Fishing with Dynamite, en Manhattan Beach. Allí, el Iron Chef sirve un menú de mariscos de la vieja y la nueva escuela que representan lo mejor de ambas costas. El menú va desde la clásica sopa de almejas de Nueva Inglaterra hasta el pargo tailandés entero relleno y frito para dos, y también incluye una de las mejores barras crudas de todo el estado.

Portland, Maine: Eventide Oyster Co.

Esta pequeña joya de restaurante demuestra el viejo adagio "Las cosas buenas vienen en paquetes pequeños" al servir algunos de los mejores mariscos en Portland, obsesionada con los mariscos. Su característico rollo de langosta con mantequilla marrón es uno de los favoritos de muchos chefs, y sus ostras son impecables. El clambake se considera uno de los mejores de toda Nueva Inglaterra: los lugareños se acurrucan en las mesas de picnic al aire libre de Eventide para disfrutar de la interpretación del restaurante de ese alimento básico de verano junto a la playa, que cuenta con mejillones dulces de Bangs Island, vapores regordetes de la cercana Casco Bay, un cola de langosta, patatas de Maine, cerdo salado y huevo.

Las Vegas: Once

Dos de los países más obsesionados con los mariscos del planeta son Perú y Japón. Cuando un gran número de inmigrantes japoneses se establecieron en el país sudamericano y esencialmente crearon un nuevo tipo de cocina de fusión, llamada Nikkei, incorporaron muchos sabores oceánicos. Ese es el enfoque en el nuevo restaurante del famoso chef Ricardo Zarate, Once, ubicado en el desierto de Las Vegas. Dentro del Venetian, sirve comida nikkei peruana de primer nivel, como sashimi de atún patudo con trufas negras, arroz frito peruano con langosta y cangrejo de las nieves, y un estofado de mariscos aromáticos con lubina rayada a la parrilla en salsa de tomate con alioli de pimiento rocoto picante.

Nueva York: Le Bernardin

Considerado el mejor lugar para mariscos en todo Estados Unidos y mdash diablos, posiblemente en el hemisferio occidental y tal vez incluso en el mundo. Le Bernardin de Eric Ripert se considera una experiencia única en la vida para los aficionados a la comida. Sus menús de degustación visualmente impresionantes, con platos intrincados como la lubina crujiente y el sashimi Kampachi inspirado en la ensalada griega con aceitunas nicoise trituradas (en la foto de arriba) comienzan en más de $ 150 por persona para la cena. Para aquellos que no tienen ese tipo de dinero para tirar, el restaurante ofrece degustaciones de almuerzo más asequibles y excelentes platos a la carta en el salón.

Filadelfia: Oyster House

Durante 42 años, esta casa de ostras de Filadelfia ha sido la mejor opción de la ciudad para los mariscos de lujo. El propietario de tercera generación, Sam Mink, reformó el restaurante en 2009, modernizando el lugar mientras continuaba con la tradición de su familia. Sirve nuevas versiones de platos de la vieja escuela como sopa de pargo y ostras fritas del sur con ensalada de pollo, un plato que era popular en los clubes privados de Filadelfia del siglo XIX, así como otros clásicos regionales, como un helado de Nueva Inglaterra. rollo de langosta estilo y el clambake de $ 35 por persona conocido como Dump Dinner. Pero la joya de la corona de Oyster House es la barra cruda que se encuentra en el medio del restaurante: cuenta con la mayor selección de ostras de la ciudad, recolectadas en las aguas de la costa este que se extienden desde el cercano Atlántico medio hasta Canadá.

Arizona: Mariscos Chihuahua

Si bien es posible que Arizona, sin salida al mar, no tenga salmón, ostras o camarones recién capturados como los estados costeros, todavía tiene excelentes mariscos. Aquí, se trata de los sabores brillantes y el sutil sabor de los mariscos al estilo mexicano. El mejor lugar del estado para probarlo es Mariscos Chihuahua en Tucson, Nogales y Phoenix. Los restaurantes cuentan con murales de temática marina salvaje, un pez gigante de fibra de vidrio flotando del techo y una amplia selección de salsas picantes para acompañar platos refrescantes como tostadas de ceviche. Las crujientes tortillas fritas se cubren con montones de camarones salados marinados en jugo de limón y acompañados de cebollas, cilantro, tomates y aguacate.

San Luis: Broadway Oyster Bar

De propiedad y operación local durante más de 40 años, Broadway Oyster Bar es uno de los mejores restaurantes, bares y locales de música en vivo al estilo de Nueva Orleans en el Medio Oeste. (Oye, tendría sentido que St. Louis lidere el grupo cajún, dada su histórica conexión francesa con Big Easy). Este lugar de reunión relajado es adorado por los lugareños por sabrosos mariscos al estilo criollo como po 'boys, cangrejos etouffee y Camarones BBQ. Si bien algunos platos se adhieren a la tradición, este lugar creativo también hace lo suyo con divertidos platos interculturales como enchiladas de cangrejo de río. También hay una mezcla de ostras asadas que permite a los comensales degustar ostras con tres salsas de crema diferentes: cangrejo de río, camarones picantes y espinacas y tocino.

Kailua-Kona, Hawái: Da Poke Shack

Poke se puede encontrar en cientos de lugares rápidos e informales repartidos por todo el continente en estos días, pero se originó en Hawai, que sigue siendo el mejor lugar del planeta para probarlo. Esta choza apropiadamente titulada ofrece el ejemplo más reciente de empuje en el estado. Los pescadores a menudo se acercan con la pesca del día mientras los clientes esperan en la fila para The Wet Hawaiian, cubos de pescado fresco con un simple inamona (nuez de kukui) mezcla. Además de su selección de platos de poke, Da Poke Shack también ofrece sashimi cortado a pedido para comer en el lugar y filetes crudos para llevar a casa y disfrutar más tarde.

Whitefish, Montana: Casa de peces de Stillwater

Montana es un país de carnes rojas y, de hecho, los 2,5 millones de cabezas de ganado en este estado superan en número a los humanos en casi tres a uno. No lo sabría si visitara este restaurante Whitefish, ubicado en el increíblemente hermoso Flathead Valley en la puerta del Parque Nacional Glacier. Sirve pescado sostenible, nunca congelado, procedente de cerca y de lejos. "Cuando nos mudamos aquí, sabíamos que no podíamos comernos el paisaje, por lo que queríamos traer todas nuestras cocinas de mariscos favoritas de una gran cantidad de áreas costeras", dice la copropietaria de Stillwater, Adrienne Felder. El menú, que cambia según la temporada, ofrece diversos platos, como la trucha local frita con costra de pretzel y el bacalao negro marinado en una reducción de miso y sake.

Houston: Cocina Cajun

Ubicado cerca de la Bahía de Galveston y el Golfo de México, a poca distancia en auto de la frontera con Luisiana, Houston es el hogar de la mejor cocina viet-cajún del país. Los chefs y restauradores vietnamitas que llegaron a la zona jugaron con las técnicas locales para cocinar cangrejos, mezclando los crustáceos cubiertos de especias cajún en salsas mantecosas llenas de aromáticos como ajo, cebolla, pimiento y limoncillo y sirviéndolos con sal, pimienta y lima. salsa. Eso es lo que encontrarás en Cajun Kitchen. El lugar sirve forúnculos cajún picantes personalizables con diferentes niveles de especias, sabores y opciones de mariscos que van más allá de las chinches de barro. Explore el menú con una orden de cangrejo cocinado como desee y un XL Fatass Combo: una libra de patas de cangrejo real, media docena de ostras de Tailandia (servidas crudas con chalotas fritas y una salsa dulce y picante al estilo tailandés) y sal. y pimienta cangrejo Dungeness.

Miami Beach, Florida: Stiltsville Fish Bar

La poderosa pareja de famosos chefs Jeff McInnis y Janine Booth, propietarios de varias ubicaciones de Root & amp Bone y Sarsaparilla Club, han traído la choza de mariscos de la vieja escuela de Florida al deslumbrante paseo marítimo de Miami Beach. Inspirándose en la infancia de McInnis en la península de Florida y en la ciudad donde ambos alcanzaron la fama, este restaurante de Sunset Harbour sirve marisco recién salido del barco en preparaciones sencillas que van desde salsa de pescado ahumado y cáscara blanda rebozada con cerveza. cangrejos a pescado entero para dos. Los camarones crujientes de coco, envueltos en coco tostado y kataifi y luego fritos en aceite de coco, es el mejor ejemplo de este platillo en el estado, y probablemente en el mundo.

Madison, Connecticut: el castillo de la almeja

Sabes que es bueno si Jacques P & eacutepin canta sus alabanzas. Así es, el padrino de los chefs famosos es fanático de este restaurante de mariscos de Madison. Durante más de 50 años, The Clam Castle ha estado repartiendo platos de mariscos tradicionales de Nueva Inglaterra, como almejas enteras fritas y sopa de pescado. Hace cinco años, los hermanos Patrick, Chris y Dave Donahue y la esposa de Dave, Sloane, se hicieron cargo y dieron nueva vida al restaurante interior y exterior que está convenientemente ubicado junto a Hammonasset Beach. El lugar BYOB ha sido revitalizado con platos hechos a pedido que incluyen famosos tacos de pescado, excelentes rollos de langosta y una gran cantidad de especialidades diarias recién preparadas.

Leawood, Kansas: Bristol Seafood Grill

Con cuatro ubicaciones en Kansas y Missouri, Bristol Seafood Grill es el lugar ideal para disfrutar del marisco premium más fresco de la zona. La elegante ubicación de Town Center Plaza en Leawood cuenta con ricos acentos de madera, una chimenea de ladrillos y una cúpula de vitrales que crean el ambiente para preparaciones exclusivas como pasteles de cangrejo gigantes al estilo de Maryland, vieiras de Georges Bank y pescado fresco asado a la parrilla sobre madera de mezquite y servido solo con sal marina Maldon, limón fresco y un toque de mantequilla de hierbas. Las selecciones diarias pueden variar desde el peto hawaiano y el fletán de Alaska braseado hasta el bagre frito de Mississippi y la trucha arco iris de Idaho.

Hagerman, Idaho: Snake River Grill

Snake River Grill puede clasificarse como un asador o parrilla, pero el 60 por ciento de sus ventas provienen de mariscos. El valle de Hagerman, en el que se encuentra, alberga cientos de fuentes termales geotérmicas y numerosas operaciones de acuicultura, por lo que la región del interior cuenta con peces extremadamente frescos, como truchas y esturiones, criados en granjas cercanas. Debido a su afición por el pescado local y su habilidad para cocinar pescado local, el chef de Snake River, Kirt Martin, ha sido apodado el Sturgeon General. Pasa por 135.000 libras de pescado de carne firme al año, sirviéndolo en varias preparaciones como frito en nuggets con salsa tártara, relleno de camarones y cubierto con salsa de crema de pimiento rojo asado o como el "surf" servido junto a un solomillo añejo.

Seabrook, New Hampshire: Libra de langosta de Brown

La costa de New Hampshire puede ser corta, pero sus chozas de mariscos son esculturales. Y la libra de langosta de Brown no se puede perder. Desde 1950, el lugar de propiedad familiar ha estado sirviendo almejas fritas, cuatro tipos de sopa de pescado e innumerables pedidos de mariscos prístinos. Las langostas vivas sacadas de un tanque, sumergidas en un caldero de hierro humeante con agua con sal y servidas con una taza de mantequilla extraída a un lado siguen siendo el pedido más popular, pero los que saben agregan vapores y papas fritas a sus pedidos. En un día cualquiera, verá la evidencia: las filas de mesas de picnic en el interior y en la terraza frente al mar están llenas de montones de langostas y conchas de vapor y restos de mantequilla extraída, y sentados frente a ellos hay invitados que parecen haber nunca han estado más satisfechos en sus vidas. Asegúrese de traer su propia cerveza y vino, y mucho dinero en efectivo, este lugar informal todavía no acepta plástico.

Lilliwaup, Washington: Hama Hama Oyster Saloon

Inaugurado en 2014 para ofrecer a los amantes de las ostras un lugar para comer el impecable producto de Hama Hama, este salón rinde homenaje a la historia de los tranquilos y rústicos restaurantes de ostras habituales a principios del siglo XX. Rústico ciertamente lo es. El restaurante está completamente al aire libre y es un movimiento audaz, considerando que está ubicado en una selva tropical del noroeste del Pacífico, cerca del Parque Nacional Olympic, y tiene vista a los criaderos de ostras, así como a las focas y águilas que cuelgan en el estuario. Está abierto todo el año, por lo que la gente aquí enciende hogueras y sirve sopa de salmón ahumado caliente en los meses de invierno y cubre la cubierta con velas de sombra cuando el clima se calienta. Puede estar expuesto, pero no puede encontrar un lugar mejor para acurrucarse con una cerveza y una docena de ostras, algunas almejas y pasteles de cangrejo asesino después de una caminata.

Whittier, Alaska: Varly's Swiftwater Seafood Cafe

No hay escasez de mariscos frescos a lo largo de las costas de Alaska, pero el Swiftwater Seafood Cafe de Varly en Whittier se considera uno de los mejores lugares para encontrarlo. Este lugar solo sirve pescado fresco cosechado localmente en Prince William Sound, por eso no encontrará langosta, cangrejo o vieiras en el menú aquí. La cocina usa una mezcla de receta secreta para sus filetes bañados a mano, que resultan perfectamente dorados e inmaculadamente crujientes, y se convierten en el ingrediente estrella del sándwich de pescado frito de clase mundial de Varly y su pescado y patatas fritas. Y con vistas privilegiadas del puerto, incluso puede ver al pescador que pescó el fletán, el bacalao del Pacífico o los camarones que están en su plato.

Salt Lake City: pescado y ostras actuales

Dada su distancia del océano, tiene sentido que Utah carece de su propio estilo arraigado de mariscos. Eso no ha impedido que el chef Alan Brines de Current Fish & amp Oyster profundice en las tradiciones culinarias costeras que se extienden por las costas del Pacífico y el Atlántico. The downtown Salt Lake City restaurant features freshly jetted-in, sustainable seafood in its creative spins on classic dishes, such as bacon-infused New England-style clam chowder, crab cakes accented with bright lemon aioli, and lemongrass- and coconut milk-based fish stew. The modern seafood is enough of a draw, but the expansive restaurant also boasts one of the coolest atmospheres in the city, with an open kitchen and a ceiling that mimics the hull of a ship.

Topping, Virginia: Merroir

Rappahannock Oyster Company has been spreading like wildfire across the U.S., opening locations in Washington, D.C. Charleston, South Carolina and as far away as downtown L.A. Each new locale makes it way onto the lists of hottest new restaurants in its city. It all started at Merroir, on the banks of the Rappahannock River overlooking the farm. The tasting room offers a small menu of raw and cooked seafood paired with great wines. There's a selection of shellfish, crab cakes and other small plates. The namesake oysters are served raw, roasted with garlic butter, "on horseback" with herb butter and Edwards ham, and barbecued as an "ode to Hog Island" in California.

Des Moines: Splash Seafood Oyster Bar & Grill

Serving seafood jetted in daily from seaports like Boston, Seattle, Key Largo and Honolulu, Splash Seafood Oyster Bar & Grill has been Des Moines' top destination for fresh catch for two decades. Owner Bruce Gerleman has long traveled to the Florida Keys for fishing trips, and he fell in love with varied styles and flavors of seafood on his journeys through the southern tip of the Sunshine State. That devotion is evident in tropical-inspired dishes like sesame tuna, blackened swordfish and sake-grilled colossal shrimp with sweet potato and black bean mango salsa.

Chicago: Calumet Fisheries

Second-generation owner Mark Kotlick carries on the work of his dad and uncle by slow-cooking the luscious, ruby-hued, black pepper-scented Alaskan salmon that helped this icon win a James Beard Award. The famed eatery has fed celebrities ranging from John Belushi and Dan Aykroyd (a Blues Brothers scene was filmed right out front) to Anthony Bourdain. Calumet Fisheries, which opened in 1928 and was purchased by the Kotlick family in 1948, is one of the last businesses in the city of Chicago that are allowed to use wood to smoke their products. Their trout, whitefish and eel, plus a wide selection of other seafood delicacies, come out of blackened smokehouses charred by almost a century's worth of fire.

Arkansas: Eat My Catfish

Though neighboring Mississippi is considered the "Catfish Capital of the World," Arkansas loves its catfish. In fact, it would almost be a fun accomplishment to find a place that doesn't serve it on a Friday &mdash if it weren't so darn delicious. Eat My Catfish serves its namesake item every day of the week. Multiple times per week, its four locations get fresh, farm-raised catfish delivered straight to its doors. Small, well-seasoned fillets are fried in a cornmeal batter until perfectly crisp, then served with the restaurant's signature tartar sauce on the side. Although that omnipresent Arkansas fish is the star of the show, everything on the seafood-focused menu, from the fried or boiled shrimp to the crabs and crawfish, is seriously delicious.

Avon, Colorado: Hooked Beaver Creek

With no sea in sight, one would think it would be hard to find fresh seafood on the peaks of the Rocky Mountains. It is &mdash unless you go to Hooked Beaver Creek. This fish-centric restaurant gets fresh catch flown into Denver and driven over Vail Pass nearly every day. It serves composed dishes like cioppino, spicy tuna tacos and pan-fried salmon coated with macadamia crust and a vanilla beurre blanc. The real specialty, though, is the whole fish. The in-house fishmonger carts over a tray of the day's catch, walking guests through the flavor profile, texture and size of each species, so they can choose one for dinner. The chefs then slice it up, serving the evening's pick in a tasting of different cold and hot preparations.

South Kingstown, Rhode Island: Matunuck Oyster Bar

You know it's going to be fresh with a slogan like "Farm to table and pond to plate." That's the ethos of Matunuck Oyster Bar in South Kingstown &mdash and the proof is in the videos on its website and in the on-site pond (where Matunuck oysters are grown). The place takes advantage of the rich waters and farmland of the Ocean State to serve up regional classics like chowders, stuffed lobsters and steamers. The sleeper hit is the clams casino, a prime example of a ubiquitous Rhode Island dish: a sherry-infused mix of bacon, breadcrumbs and house-grown peppers stuffed inside clams that are almost as fresh as they'd be if you had just dug 'em up yourself.

Mackinaw City, Michigan: Keyhole Bar & Grill

Mackinaw City is one of the top tourist destinations in the U.S. If you come to town and ask locals where to dine, chances are they'll suggest Keyhole Bar & Grill, one of the few eateries in town that stay open through the winter months. The nearly 50-year-old favorite specializes in freshwater fish from Northern Michigan. Its broiled whitefish is a top seller, available blackened for those who want a bit of spice. Parmesan-crusted walleye, rolled in cheese and seasoning and then seared, is both tender and crisp. Many guests choose to add golden-brown Great Lakes perch to their entrees for an extra charge. That well-prepared local fare has earned the laid-back restaurant countless accolades from local and national press.

Duluth, Minnesota: Northern Waters Smokehaus

This unique specialty market and cafe digs deep into the world of smoking and curing. Local and sustainable meat is used for its smoked lamb, housemade salumi and bison pastrami. But because it's set right on Lake Superior, the real specialty here is fish. The smoked lake trout and whitefish garner rave reviews from seafood-adoring locals, and Northern Waters goes through thousands of pounds of Atlantic salmon per year. That wood-kissed crimson fish is the basis of the most-popular item on the menu, the Cajun Finn, in which Cajun-seasoned smoked salmon is combined with scallion cream cheese, sliced roasted red peppers, sliced pepperoncini and mixed greens on a freshly baked stirato roll.

Charleston, South Carolina: The Ordinary

James Beard Award-winning chef Mike Lata's Southern seafood hall and oyster bar, The Ordinary, has a lot going for it. First off, it's housed in a bright and airy converted 1920s bank building (the kitchen is behind the doors to the vault). The seafood is some of the freshest in Charleston, and Lata strives to support local and regional fishermen. Their just-caught seafood is highlighted in the head-turning shellfish tower, blue-crab toast and crispy oyster sliders sandwiched between sweet Hawaiian rolls. It all adds up to make this buzzy spot &mdash which does get kind of loud &mdash one of the hottest restaurants and bars in this scorching-hot restaurant town.

Manahawkin, New Jersey: The Old Causeway Steak & Oyster House

The Jersey Shore may get a bad rap from its eponymous reality show, but those in the know adore the Garden State coast for its gentle dunes and delicious locally sourced seafood. Just over the bridge from Long Beach Island, The Old Causeway Steak & Oyster House is one of the best places to dig in. It serves a fantastic selection of Barnegat Light scallops, clams straight out of the bay and a selection of high-quality oysters from the East and West coasts. Those bivalves are served in a variety of preparations, starting with raw and moving on to fried and fire-roasted with shallot herb butter. And just this year, the folks behind the popular restaurant launched the first harvest of their own signature oyster.

Tybee Island, Georgia: The Crab Shack

Set underneath a thick canopy of Spanish moss-covered live oaks overlooking the marsh of Chimney Creek, this former fish camp feels like a mix of tiki bar and pirate's den. In fact, Tybee Island was a favorite hideout for buccaneers during the golden age of piracy. Slightly more subdued but no less exciting (for the taste buds, at least), The Crab Shack is known for its low-country fish boils and for the Captain Crab Sampler, a huge platter of snow, Jonah or rock crab with shrimp, mussels, crawfish, corn, potatoes and sausage, all boiled in the traditional low-country style with a secret seasoning blend. Don't worry: No one will judge if you pretend the claws are pirate swords at the end.

Indianapolis: Caplinger's Fresh Catch

This family-run seafood market is hailed as the best place to buy fish in all of Indiana. Father-and-son duo Nick and Andrew Caplinger and Andrew's wife, Courtney, receive a rotating stock of sea creatures, such as clams, tuna steaks and colossal king crabs, delivered daily. All of that fresh catch is featured on the menu at the on-site cafe in dishes like the blue crab melt, the lobster roll and the smoked tuna salad sandwich (pictured above) made with sushi-grade yellowfin tuna that's smoked in-house for four to six hours, mixed with mayonnaise and served inside Caplinger's special-recipe bun.

New Orleans: Bevi Seafood Co.

Honoring the tradition of following New Orleans' seasons, Bevi Seafood Co. is a classic neighborhood seafood joint that serves a rotating cast of crawfish, crab, shrimp and oysters with a chef-y twist. Owner Justin LeBlanc has spent time in the kitchens of such esteemed local restaurants as Chateaubriand, Peristyle and the Southern Yacht Club, and developed relationships with top-notch suppliers. Carefully sourced ingredients are the reason why his two laid-back restaurant-markets have been hailed by local critics for their excellent boiled seafood, po' boys and platters with items like soft-shell crab and other delicacies from the Gulf.

Albuquerque, New Mexico: Mariscos Altamar

New Mexico's fiery, chile-infused fare is some of the most flavorful in the United States. Unlike oceanic states, the Land of Enchantment doesn't have its own style of seafood however, what it lacks in indigenous marine creatures, it makes up for in regional Mexican cuisine hailing from up and down our neighbor's coastline. With two Albuquerque-area locations, Mariscos Altamar is a top pick for Latin-influenced seafood like crab enchiladas, shrimp cocktail and Altamar soup filled to the brim with fish, shrimp, octopus and real crab legs in a tomato-based broth.

Baltimore: Costas Inn

There is no food more synonymous with Maryland than blue crab, the Chesapeake Bay crustacean that makes you work for a taste of its sweet white meat. Annual catches have been on the decline in recent decades, but conservation efforts are helping to bring this state treasure back in force. Try 'em in all their glory at Costas Inn just outside Baltimore. This longtime fixture is hailed for its steamed crabs that are dumped atop newspaper-covered tables, as well as for its pan-fried soft-shell crab and its jumbo lump crab cakes made with a spice-filled sauce and just enough breadcrumbs to hold it together in patty form.

Boston: Yankee Lobster Company

Yankee Lobster Company is hailed for its extra-fresh lobster pulled from tanks that get water pumped straight in from the ocean. The lobster roll is a favorite, and Guy Fieri praised the lobster mac 'n' cheese as "ridiculous." But the sleeper hit at this classic New England seafood spot is the fried fare. The Fisherman's Platter, with fish, shrimp, scallops and whole clam bellies, is the stuff dreams are made of, with the rare combination of perfect crunch and extremely fresh seafood steaming inside the golden-brown crust.

Taylor, Mississippi: Taylor Grocery

You've probably already heard that Mississippi is the catfish capital of the world. The mild, clean-tasting farm-raised fish has been an integral component of the state's economy since the 1960s, when locals pioneered the industry. But long before Mississippians began raising fish on former cotton farms, old-school catfish houses dotted throughout the state were serving hefty platters of whole fish and fillets fried in cornmeal jackets or grilled with Cajun spices. Experience that traditional style at Taylor Grocery. People come from all around to trek up the dirt road that leads to the Taylor shack for excellent fried catfish and hushpuppies.

Omaha: El Dorado

Given that just 11 percent of Nebraska's population is Hispanic (according to U.S. Census data), the state has a surprisingly rich array of Mexican restaurants. What's even more astonishing for this landlocked state is that many of those places specialize in flavorful seafood. El Dorado in Omaha is known for its mariachi bands, bold al pastor tacos and a giant tower of seafood for a crowd (or, at least, a minimum of two) at a price that is hard to beat. Those platters are chock-full of different styles of shrimp, sometimes layered with crab legs, oysters, clams, octopus and even abalone. Others are piled high with lobster. Eating here is like visiting the shores of Baja without leaving the Cornhusker State.

Mobile, Alabama: Wintzell's Oyster House

This 1938 oyster house has become an iconic landmark in 300-plus-year-old Mobile. It started as a six-stool oyster bar and has expanded significantly in size and presence since, with a total of 10 locations throughout the state. Best known for its oysters served "fried, stewed or nude," Wintzell's now sells 182,000 pounds of fresh oysters per year, as well as 93,000 pounds of shrimp and 21,000 gallons of gumbo. But one of the most-distinctive dishes on the menu is the West Indies Salad, a cold crabmeat dish that originated in Mobile. It combines jumbo lump crab with chopped onion and spices, blended together with oil and vinegar and marinated for at least 24 hours.

Burgaw, North Carolina: Holland's Shelter Creek Restaurant

Long before the term "pop-up" was used to describe short-term shops and restaurants, fish camps would "pop up" along river shores where fishermen pulled up to sell their catch. While there is no dearth of delicious seafood for sale up and down North Carolina's Outer Banks and beyond, catfish is by far the most-ubiquitous fish in the state. Holland's Shelter Creek Restaurant, a permanent fish camp since the 1980s, serves some of the best fried catfish, shrimp platters and frog's legs in the state while maintaining its laid-back old-school vibe. Eating here is like traveling back through a delicious time warp, just a 30-minute drive from the beach.

Fargo, North Dakota: Deep Blue Seafood

Deep Blue Seafood started as a truck selling flown-in fish on the side of the road, transitioned into a statewide wholesale operation and, in 2016, became a brick-and-mortar market and restaurant. Husband-and-wife team John and Bea Mittleider get fresh seafood delivered via plane every other day for dishes like surf-and-turf salad with generous portions of steak and shrimp, as well as authentic British fish and chips styled after the impeccable versions found in Bea's native United Kingdom. This is the only serious seafood restaurant in Fargo other than Red Lobster, and in the two short years since it opened, demand has already forced the Mittleiders to expand Deep Blue's seating capacity.

Leipsic, Delaware: Sambo's Tavern

Its namesake river and bay make Delaware heaven for crustacean lovers. At backyard parties and waterfront crab houses across the state, you'll see locals of all ages, from ringleted toddlers to gray-haired octogenarians, picking sweet meat from Old Bay Seasoning-scented shells. For a classic First State experience, head to Sambo's Tavern in Leipsic. The rustic 21-plus pub offers local crab in all its various forms, from crab bisque and juicy crab cakes to fried soft-shell crab and classic whole crab covered in salty seasoning. Get a seat near one of the windows to enjoy idyllic views of the Leipsic River.

Kelleys Island, Ohio: The Village Pump

Taking advantage of Lake Erie's bounty of fish &mdash more are caught in its waters than in all the other Great Lakes combined &mdash this Kelleys Island watering hole serves around 3,000 diners on prime summer weekends. The circa 1969 dockside restaurant consistently ranks as one of the best seafood spots on the giant lake. Most Village Pump guests go for a "famous" Brandy Alexander, rich bowls of lobster chowder and freshly caught fried lake perch served in sandwiches, tacos and dinner baskets with heaping piles of fries and coleslaw. If those popular dishes don't fit your fancy, you can choose from plenty of other aquatic dishes, like walleye bites, oysters, clams and shrimp.

Tulsa: White River Fish Market and Restaurant

White River Fish Market and Restaurant began selling fresh fish straight out of nearby Arkansas' White River in downtown Tulsa in 1932. Several years later, the place expanded, adding a small restaurant that served fried fish. When it moved to its current location near the Tulsa airport in the 1960s, the seafood market and restaurant cemented its reputation as the place to get the best seafood in town, cooking fried, broiled and grilled seafood flown in from all over the place. The fried catfish and shrimp entree is a perennial favorite, as is the grilled salmon, but White River now boasts dozens of options, ranging from sea scallops and fresh oysters to halibut, swordfish and mahi mahi. In February 2017, White River opened its second location (in Broken Arrow, just outside Tulsa), and it's already become another big hit.

Newport, Oregon: Local Ocean Seafoods

The frigid waters of the Pacific Northwest are home to some of the best seafood in the United States. The oysters are world-class, the Dungeness crab is excellent, and the variety of clams available could make any bivalve lover drool with envy. It's all available fresh off the boat at Local Ocean Seafoods in Newport, a market and restaurant that gets most of its seafood from the fishing boats that pull into the harbor across the street. The place draws crowds seeking a taste of its roasted garlic and Dungeness crab soup, tomato-based Fishwives Stew and bacon-wrapped tuna mignon, along with all the other delicious items on the menu.

Pierre, South Dakota: Spring Creek Resort and Deep Water Marina

South Dakota's section of the Missouri River is teeming with walleye, the state fish. Anglers travel from far away to reel 'em in, and then bring them to Spring Creek Resort and Deep Water Marina to have their catch prepared in one of four ways: Cajun, butter and herb, lemon-pepper pouch or beer-battered and broasted. The latter option is the crunchiest, most-popular way to get the flaky white fish cooked. But there's no reason to stress if you come back from the water empty-handed, or if you hate fishing but like eating fish &mdash this steakhouse and seafood spot that overlooks Lake Oahe has walleye in the kitchen, ready to go.

Nashville: Henrietta Red

Chef Julia Sullivan's buzzy American restaurant is hailed for its seafood- and vegetable-centric small plates, many of which take a turn through the wood-burning oven. The food is simple, honoring the high-quality ingredients, and whimsical, offering fun riffs on classic seafood dishes rooted in contemporary seasonal cooking. ¿Qué significa eso? Things like roasted oysters with green curry butter and lightly cured red snapper crudo with seasonally changing accoutrements like radishes, horseradish, tarragon and Cara Cara oranges. And Henrietta Red's raw bar is hard to beat, generally featuring 12 to 16 varieties of oysters from all three coasts and serving them with lemon, classic mignonette, watermelon mignonette and the house cocktail sauce.

Essex Junction, Vermont: Ray's Seafood

Lake Champlain locals have been absorbed with fishing for as long as anyone can remember. Not even the thick winter ice can stop them: It's dotted with small ice-fishing huts when the water freezes over. Family-owned Ray's Seafood has been buying the local bounty of lake fish from anglers since 1951. To this day, the market and restaurant is one of the best places in the state to get yellow perch. Its exemplary fried fillets are airy and crunchy, cooked to the ideal golden-brown hue. But the menu goes well beyond the local catch, with selections ranging from stuffed haddock and broiled scrod to fried clam bellies and oyster stew.

Morgantown, West Virginia: Flying Fish and Co.

West Virginians love fish. This Morgantown deli and market is a top pick for those seeking the freshest seafood from the coasts: The team heads to Baltimore multiple times per week to pick up the catch that fills its gleaming cases, in which guests will often find salmon, tuna, swordfish and grouper. Although many locals pick up seafood to cook at home, the place is a popular pick for lunch, doling out "Fresh fish fast" in well-prepared dishes like the oyster po' boy, crab cake sandwich and blackened fish or shrimp tacos stuffed into chewy tortillas with cilantro, scallions, tomato, spicy mayo and Flying Fish's signature slaw.

Milwaukee: St. Paul Fish Company

"More fish, better fish and cheaper fish" is the motto of this fish case, wholesaler and restaurant set in the Milwaukee Public Market. Founded by Tim Collins in 2005, the place is known for having the widest variety of seafood in the state. It's hailed for its live Maine lobster meals, creamy New England clam chowder and Alaskan king crab dinners, all featuring some of the freshest catch flown in from out of state. But St. Paul is also a top pick for one of Wisconsin's most-popular dining experiences, a Milwaukee fish fry. It's a Dairyland cultural tradition passed down by the state's large Catholic population that is exactly what it sounds like &mdash fish that is fried. The place offers fried local perch and walleye as well as coastal picks like grouper, shrimp and cod.

Afton, Wyoming: Rocky Mountain Seafood

When husband and wife Frank and Helen Magee saw 25-year-old Rocky Mountain Seafood was for sale in Afton, they decided to pack up their lives in Nevada and move home to Wyoming. The couple now own their home state's premier seafood place. Multiple times per week they get orders of fresh fish flown into nearby Salt Lake City and trucked up to their small town, home of the "World's Largest Elkhorn Arch." The restaurant has received rave reviews from seafood lovers from all over the region for its blackened Canadian salmon, Alaskan halibut fish and chips, and Cod Parmesan. While the list of options is short, there's no need to worry if there are "fish haters" in your party: Rocky Mountain offers a special menu just for them, with rib-eye steak and a couple of other non-seafood dishes.

Eddyville, Kentucky: Willow Pond Southern Catfish

Fried catfish is a staple throughout the South. That allegiance holds true in Kentucky, especially in the western part of the state, where those bottom-dwelling creatures are abundant in the many freshwater rivers and lakes. The best restaurant version is found at Willow Pond Southern Catfish in Eddyville. The folks here use a light breading for their catfish fillets, fry them to a crisp brown and serve them accompanied by impeccable sides like hush puppies, vinegar slaw, baked potatoes and white beans. Each table has a container of sweet red pepper relish that most guests use to spice up the beans and whatever else they please.


More items to explore

Revisar

"To elevate the delicate flavors of crab meat used to be a challengs for many . . . not anymore! Fred Thompson is sharing with us more than 100 great crab recipes inspired by regional and traditional home cooking." --Eric Ripert, chef at Le Bernardin and author of A Return to Cooking

"This is the best book on crab that I have ever read. It is chock full of practical information, as well as great stories of wonderful crabby places and people. Best of all, Fred Thompson demonstrates the versatility of this delicious creature through his marvelous collection of interesting and tasty recipes." --Jasper White, author of Lobster at Home and proprietor of the Summer Shack restaurants

"Fred Thompson has what every American needs--the lowdown on how to easily prepare crab in ways both healthy and delicious. In Crazy for Crab, Fred shares the secrets of his Chesapeake Bay upbringing in selecting and cooking one of the tastiest seafoods." --John Connelly, president of the National Fisheries Institute

Sobre el Autor

Fred Thompson is a writer and food stylist who divides his time between Raleigh, North Carolina, and New York City. His career has taken him to the North, but Thompson remains true to his Southern roots, holding fast to his accent and love of all things Southern - especially food. Thompson trained at the Culinary Institute of America and became involved in print and television advertising before starting his own catering business in Raleigh, which he ran from 1988 to 1994. Today, Thompson works as a freelance food stylist, cooking instructor, and food, wine, and travel writer, and runs his own product- and recipe-development business. Thompson has written several cookbooks, including Iced Tea, Lemonade, Crazy for Crab, Barbecue Nation, and Hot Chocolate. Thompson publishes Edible Piedmont magazine, which focuses on food in the Piedmont area of North Carolina, with his wife, Belinda Ellis, who serves as the magazine's editor. He has been featured on NPR, and is a spokesperson for Lipton Cold Brew. Thompson writes "The Weekend Gourmet," a bi-weekly column in The Raleigh News & Observer. His work has appeared in Family Circle, Wine & Spirits, Fine Cooking, and Every Day with Rachael Ray. Thompson is also a member of the International Association of Culinary Professionals and the Southern Foodways Alliance.


Cod Basquaise

Ingredientes

  • The Basquaise:
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cup finely diced yellow onion
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • ¼ cup small diced Serrano ham
  • ½ cup small diced red bell pepper
  • ½ cups small diced yellow bell pepper
  • 1 cup tomato, peeled, seeded and diced
  • 1 cucharadita de hojas de tomillo frescas picadas
  • ½ cup red wine
  • 1 tablespoon chopped parsley
  • fine sea salt and freshly ground pepper
  • Espelette pepper or cayenne
  • The Codfish:
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 4 (6 ounce) codfish fillets
  • 2 ramitas de tomillo
  • 2 cloves garlic, peeled and halved
  • fine sea salt and freshly ground white pepper

Instrucciones

For the basquaise: Heat olive oil in a heavy bottomed pan add onion and sweat until tender over medium-low heat. Add garlic and continue cooking until tender add the ham and peppers. When the peppers are soft, add the tomatoes and thyme and simmer, stirring often, over low heat for 20 minutes. Add the red wine and cook on low heat for another 10-15 minutes. Stir in the chopped parsley and season to taste with salt, pepper and Espelette pepper. This can be done the day before.

Heat a griddle or a griddle pan until very hot, add the canola oil. Season the codfish on both sides with salt and pepper. Add the codfish to the pan along with the thyme and garlic, lower the heat to medium and sauté until the fish is golden brown on the bottom, about 6-8 minutes. Turn the fish over and finish cooking for another 2-3 minutes, until a metal skewer can be easily inserted into the fish and, when left in for 5 seconds, feels just warm when touched to the lip.

Meanwhile, heat the basquaise until hot. Spoon basquaise onto plates, place sautéed cod in the center and serve immediately.


5 Cooks, $40, 5 Dishes, 3 Desserts

SAY what you will about Eric Ripert, the man knows how to cook frozen fish.

Pigs in blankets, too. In fact, Mr. Ripert, who from his years in charge of the kitchens at Le Bernardin has earned a reputation as America’s foremost seafood chef, proved to have a keen eye and deft hand for all sorts of packaged and prefabricated foods.

Asked by The New York Times to dream up a meal with products from a Jack’s 99-Cent Store, Mr. Ripert and his pastry chef, Michael Laiskonis, did not stop at the requested three courses.

With a high-energy crew of three cooks who moved in a blur, Mr. Ripert rapidly prepared cheese tortelloni with sundried tomatoes and gumball-size mozzarella. At the last minute he decided not to dress up the pasta with Bumble Bee tuna. Instead, he made a fast tuna spread seasoned assertively with Gold’s Deli Mustard.

A butter sauce was whisked into shape to dress frozen crab cakes and Seabrook Farms vegetables. Canned coconut milk went into the jasmine rice and the jarred marinara sauce for baked salmon filets. “Wild salmon for 99 cents!” Mr. Ripert said, in disbelief.

Last came the pigs in blankets browned in the oven. It wasn’t what you’d call a recipe, but it brought the total of savory dishes to five. “And for a bonus we have mashed potatoes,” Mr. Ripert said. These were frozen, too, reanimated with buckets of butter and milk, in the manner of Joël Robuchon.

Except for some staples (onions, garlic, oil, butter, flour, eggs) Mr. Ripert’s crew had bought everything at Jack’s. The total was less than $40, with two soft drinks consumed on the spot.

A short time later, Mr. Laiskonis was in the pastry kitchen, where he took his imagination off its hinges. Bags of baby carrots and bricks of cream cheese: carrot cake! Nuts and soda: brown sugar cashew tart with cola reduction!

Finally, a bag of almonds, a carton of orange juice, and a packet of Chuckles candies went into one end of Mr. Laiskonis’s sugar-high funhouse. Out the other side came the recipe given here, almond nougat parfaits with orange coulis.

Tasting the savory menu, Mr. Ripert did not varnish his judgments. “Not very good,” he said, after half a blanketed pig. “It tastes all right, but I don’t know what it is,” he said of the crabcakes. The tortelloni were “good, but a little bit Olive Garden.”

He liked the canned tuna rillettes, though, and the salmon was a success.


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