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Receta de galletas speculaas

Receta de galletas speculaas

  • Recetas
  • Tipo de plato
  • Bizcochos y galletitas

Galletas de especulaas holandesas caseras con almendras. Tradicionalmente, la masa se prensaba en un molde de madera con la forma de un molino de viento o de un hombre o una mujer, pero puede cortarlos en la forma que desee.

44 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • Para las galletas
  • 200 g de harina común
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 1/2 cucharadas de mezcla de especias speculaas (ver nota al pie)
  • 1 pizca de sal
  • 100 g de azúcar moreno suave
  • 125 g de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de agua
  • 50 g de almendras finamente picadas
  • Para decorar
  • 1 huevo, ligeramente batido
  • 50 g de almendras en copos

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 20min› Tiempo extra: 30min ›Listo en: 1 hora

  1. Combine la harina, el polvo de hornear, la mezcla de especias, la sal, el azúcar morena, la mantequilla y el agua y amase hasta que estén bien combinados. Coloque la bola de masa, envuelta en film transparente, en la nevera durante 30 minutos.
  2. Precaliente el horno a 190 C / Gas 5. Cubra las bandejas para hornear con papel pergamino.
  3. Estirar la masa a 5 mm de grosor. Corta las galletas en la forma que quieras. Coloque las galletas en la bandeja de horno preparada. Unte con huevo batido y espolvoree con almendras en copos.
  4. Hornea de 15 a 18 minutos en el horno precalentado. Retirar y dejar enfriar sobre rejillas de alambre.

Mezcla de especias

Use esta receta para obtener una mezcla de especias auténticas de especulaas holandesas, o sustitúyala con una mezcla de especias por una galleta de sabor ligeramente diferente.

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  • 100 g / 3,5 oz de harina común
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 50 g / 2 oz de azúcar moreno suave
  • 1 cucharada de leche entera
  • 75 g / 2,5 oz de mantequilla
  • 2 cucharadas de piel confitada, finamente picada
  • almendras en copos, para decorar (opcional)

Precaliente el horno a 180C / 350F / Línea de gas en una bandeja para hornear con papel para hornear.

En un tazón, mezcle la harina, la canela, el jengibre molido, la nuez moscada, el polvo de hornear, la sal, el azúcar moscavado, la leche, la mantequilla y la cáscara confitada hasta que estén bien combinados.

Con las manos, junte la mezcla como una masa.

Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y extiéndala hasta que tenga un grosor de 0,5 cm / libra.

Con un cortador de galletas, corte formas o círculos de la masa y colóquelos en la bandeja para hornear forrada. Decore la parte superior de las galletas con almendras en hojuelas, si las usa.

Transfiera las galletas al horno y hornee durante 15-18 minutos, o hasta que estén doradas. Dejar enfriar sobre una rejilla y servir.


Notas de Cook & # x27s:

Siempre enharino mis bandejas para hornear en lugar de engrasarlas cuando horneo, personalmente creo que tiene una calidad mucho mejor. Si no quieres enharinar la bandeja para hornear, debes engrasarla.

Si realmente quieres divertirte mucho, compra un tablón speculaas, que es un molde de madera creado especialmente para estas galletas. Enharina el molde y presiona suavemente la masa. Dale la vuelta al molde sobre la bandeja para hornear y retira la galleta. Constantemente me elogian y me preguntan acerca de mis hermosas y deliciosas galletas y las uso con frecuencia como obsequios y golosinas de Navidad cuando uso el molde.


Sándwiches de galleta Speculaas

Estas galletas navideñas con especias de inspiración holandesa se intercalan con una rica ganache con infusión de naranja, canela y nuez moscada.

¿Qué sería de la Navidad sin un lote de galletas y bizcochos recién horneados? Esta receta hace 30 galletas y 15 sándwiches una vez ensamblados.

(4 oz) de azúcar moscabado light

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada

(7 fl oz (& # 8531 pinta)) crema doble

Con una batidora eléctrica, mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que estén pálidos, unos 3-4 minutos, luego agregue la leche. En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato, las especias y una fracción de 12 cucharaditas de sal fina. Incorpore la mezcla de crema de mantequilla y azúcar en etapas hasta que se forme una masa. Dividir en 2 piezas iguales y formar discos planos. Envuelva cada uno en film transparente. Enfríe durante al menos una hora o hasta 2 días.

Retire la masa del frigorífico media hora antes de enrollar. Precaliente el horno a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) marca 4. Extienda un disco de masa del grosor de una moneda de & pound1 y ndash de aproximadamente 5 mm (& frac14in). Use un cortador de galletas redondo de 6 cm (2 y frac12 pulgadas) para sellar aproximadamente 15 rondas de cada lote de masa, transfiéralas a una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y vuelva a enrollar a medida que avanza. Si lo desea, selle un patrón espolvoreando ligeramente la base de un vaso grueso con harina y luego presionando en cada galleta. Deje enfriar durante 30 minutos hasta que esté firme. Repita con la masa restante.

Hornee por 15-18min hasta que esté firme. Transfiera sobre el papel de hornear a una rejilla de alambre para que se enfríe por completo.

Para el ganache, calienta suavemente la crema hasta que esté humeante. Retirar del fuego y agregar chocolate. Deje a un lado para que se derrita durante unos minutos, luego revuelva hasta que quede suave y brillante. Enfríe en el refrigerador durante aproximadamente 1 hora, hasta que espese y se pueda untar. Extienda o coloque un tubo sobre las galletas y el sándwich juntos. Empacar en bolsas de celofán, atar con cinta y pegar etiquetas.

Si no puede encontrar chocolate con sabor como Maya Gold, use chocolate al 70% y revuelva con la ralladura de una naranja y una pizca de especias mezcladas.

Para crear el patrón, todo lo que necesita es un vidrio pesado con un patrón de vidrio tallado en la base.


Speculaas (galletas holandesas con especias)

Como pequeñas obras de arte, estas galletas de especias holandesas deliciosamente mantecosas están hechas con un molde tradicional de springerle, o puedes improvisar con nuestro ingenioso truco.

Preparación

Cocinando

Nivel de habilidad

Ingredientes

  • 225 gramos (1½ tazas) de harina común, más extra para espolvorear
  • ¼ de cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita canela molida
  • ½ cucharadita Nuez de tierra
  • ½ cucharadita Jengibre molido
  • ¼ de cucharadita clavo molido
  • ¼ de cucharadita pimienta blanca molida
  • ¼ de cucharadita cardamomo molido
  • 125 g mantequilla ablandada
  • 125 g azúcar moreno o moscovado
  • 2 cucharadas Leche
  • harina de arroz, para espolvorear moldes

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son para las convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

Tiempo de enfriamiento 15 minutos

Tiempo de congelación 30 minutos

Forre dos bandejas de horno grandes con papel de hornear antiadherente.

Tamice la harina común, el bicarbonato de sodio y las especias. Dejar de lado.

Use una batidora eléctrica para batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén combinados. Batir la leche. Agregue la mezcla de harina y bata a la velocidad más baja posible hasta que se combine y se forme una masa suave. Divida la masa en dos porciones y forme un disco con cada una. Envuelva en papel film y enfríe durante 1 hora (consulte el consejo del panadero) o hasta que esté lo suficientemente firme para rodar.

Utilice un rodillo de amasar ligeramente enharinado para extender una porción de masa sobre una mesa ligeramente enharinada hasta que tenga 4 mm de grosor. Espolvoree ligeramente la superficie de un molde para espolvorear con harina de arroz. Corta un trozo de masa un poco más grande que el molde. Coloque el trozo de masa sobre el molde espolvoreado para cubrir y use el rodillo para enrollar la masa ligeramente dos veces para imprimir la masa. Voltee la masa sobre una bandeja para hornear forrada, usando una espátula o la punta de un cuchillo afilado para quitar suavemente la masa del molde y colocarla en la bandeja si no sale por sí sola. Use una brocha de pastelería seca para quitar el polvo de la harina en la parte superior de las galletas y luego use un cuchillo afilado para recortar los bordes de las galletas, reservando los recortes.

Repita con la masa restante, enrollando los recortes, colocando las galletas a unos 2 cm de distancia en las bandejas. Coloca las bandejas en el congelador durante 30 minutos o hasta que las galletas estén congeladas.

Precalentar el horno a 170 ° C (150 ° C con ventilador).

Coloque las galletas en el horno precalentado, reduzca la temperatura a 130 ° C (110 ° C con ventilador) y hornee durante 40 minutos, intercambiando las bandejas a la mitad de la cocción o hasta que estén bien cocidas. Déjelo enfriar en las bandejas.

Consejos de panadero

• Puede comprar moldes de springerle en línea en The Clock Shop y Cookie Cutter Shop.

• Puede hacer estas cookies con un rodillo de amasar, que hace varias cookies a la vez. Estirar la masa hasta 4 mm de grosor. Use un rodillo de amasar ligeramente enharinado para rodar firmemente sobre la masa para marcar. Use una brocha de pastelería seca para quitar el polvo de la harina, luego use un cuchillo afilado para cortarla en porciones. Transfiera a las bandejas forradas y hornee como se indica arriba.

• Para hacer estas galletas sin molde para espolvorear ni rodillo de amasar, extienda la masa hasta 4 mm de grosor. Utilice un cortador redondo liso o estriado de 6 cm para cortar las galletas. Transfiera a las bandejas forradas dejando unos 2 cm entre las galletas. Presione suavemente pequeñas ramitas de romero en las rondas de masa para imprimir y luego hornee como se indica arriba.

• La masa se puede preparar y conservar en el frigorífico hasta 3 días. Deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora o hasta que esté lo suficientemente flexible para rodar fácilmente.

• Estas galletas se mantendrán en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 1 semana.

Fotografía, peinado y preparación de alimentos por China Squirrel.

Esta receta es parte de nuestra columna Bakeproof: Festive cookies.

Vea las columnas y recetas anteriores de Bakeproof aquí.

La misión de Anneka es conectar a los cocineros caseros con la magia de la repostería y, a través de ella, con sus seres queridos. Para clases prácticas de horneado y consejos para hornear, visítela en BakeClub. No se pierda lo que sale de su horno a través de Facebook, Twitter, Instagram y Pinterest.


Resumen de la receta

  • 3 tazas de harina para todo uso
  • 1 ½ cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de clavo molido
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • ⅛ cucharadita de levadura en polvo
  • ⅛ cucharadita de sal
  • 1 taza de mantequilla ablandada
  • 1 ¼ tazas de azúcar morena compacta
  • 1 huevo
  • ½ taza de almendras en rodajas

En un tazón mediano, mezcle la harina con las especias, el polvo de hornear y la sal.

En un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar a alta velocidad hasta que estén suaves y esponjosos. Batir el huevo y mezclar bien.

Agregue a mano la mitad de la mezcla de harina, luego agregue la harina restante y las almendras. Mezclar con cuchara de madera o amasar con las manos.

Dividir la masa en cuatro partes, envolver en plástico y refrigerar por varias horas. (Si está usando un molde, enfríelo también).

Precaliente el horno a 350 grados F (180 grados C) y engrase dos bandejas para hornear.

Saca una cuarta parte de la masa del frigorífico y aplástala con las manos. Engrase su molde y enharínelo ligeramente. Con los dedos, presione la masa firmemente en el molde. Recorta el exceso de masa del molde con un cuchillo.

Transfiera las galletas a bandejas para hornear engrasadas con una espátula, con una separación de aproximadamente una pulgada.

Refrigere los recortes de masa para volver a enrollarlos más tarde. Enharine ligeramente pero no vuelva a engrasar el molde para galletas.

Repita el proceso con la masa restante. Cuando las bandejas para hornear estén llenas, hornee las galletas durante 20 a 25 minutos o hasta que estén doradas alrededor de los bordes. Almacenar en una lata tapada.


  • 5 1/4 onzas de azúcar candi marrón claro, como Brewer & # 39s Best, o azúcar profundamente tostado (aproximadamente 2/3 de taza, 150 g bien empaquetados)
  • 3 onzas de mantequilla sin sal, suave pero fría, aproximadamente a 70 ° F (6 cucharadas de 85 g)
  • 3/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio (4,75 g)
  • 3/4 cucharadita de canela de Ceilán (1,5 g)
  • 1/2 cucharadita de kinako (harina de soja tostada 1 g), como Shirakiku, opcional
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida o recién rallada (0,25 g)
  • Shy 1/8 cucharadita (0,35 g) de sal kosher Diamond Crystal para sal de mesa, use la mitad en volumen o use el mismo peso
  • Tímido 1/8 cucharadita de clavo molido (0,15 g)
  • 1/16 cucharadita de cardamomo molido (0,10 g)
  • 1/16 de cucharadita de anís molido (0,10 g)
  • 1/2 onza de agua del grifo (aproximadamente 1 cucharada de 15 g)
  • 5 1/2 onzas de harina para todo uso (aproximadamente 1 1/4 tazas de 155 g)

Ajuste la rejilla del horno a la posición media baja y precaliente a 350 ° F. En el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, combine el azúcar candi o tostado con mantequilla, bicarbonato de sodio, canela, kinako, nuez moscada, sal, clavo, cardamomo y anís. Batir a velocidad media hasta que esté esponjoso, suave y pálido, aproximadamente 10 minutos, haciendo una pausa para raspar el tazón y remover según sea necesario si el azúcar parece denso y compactado en el fondo del tazón.

Mientras bate a velocidad media, salpique lentamente en el agua poco a poco. Una vez que desaparezca en la mezcla esponjosa de mantequilla / azúcar, reduzca la velocidad a baja y agregue la harina de una vez. Continúe mezclando hasta que la masa comience a juntarse alrededor de la paleta.

Coloca la masa sobre una superficie limpia y amasa suavemente para formar una bola. Dale palmaditas en forma rectangular, luego espolvorea con harina, arriba y abajo. Enrolle hasta obtener un grosor de 3/16 de pulgada, usando una regla como guía. Desliza una espátula desplazada debajo de la masa para aflojar y quita el exceso de harina.

Con una rueda de pastelería estriada, corte la masa en tiras de 3/4 de pulgada, luego corte transversalmente para formar rectángulos de 2 pulgadas. Con la espátula desplazada, transfiera los recortes y los restos a una bandeja de media hoja forrada con pergamino, dejando una pulgada entre cada pieza para tener en cuenta la extensión.

Hornee hasta que las galletas estén doradas, aproximadamente 16 minutos, girando el molde a la mitad si es necesario para asegurar un dorado uniforme. Enfríe a temperatura ambiente directamente en la bandeja para hornear, las galletas no se dorarán hasta que estén completamente frías. Disfrute con café y guarde las sobras en un recipiente hermético hasta 1 mes a temperatura ambiente.Las sobras se pueden moler para usarlas como migas y congelarlas en un recipiente hermético hasta por 3 meses.


Dominando la galleta Speculaas y la masa y el molde # 8211

Tengo que decir que fue más difícil de lo que pensaba. Por alguna razón, no pude conseguir que la masa saliera del molde y cuando logré sacarlas del molde, las galletas se esparcirían demasiado y perderían demasiados detalles para que las considere adecuadas como galletas especuladas. . Probé todo, usé diferentes tipos y mezclas de azúcar, usé miel, pero nada funcionó. O, con toda honestidad, el uso de miel parcial funcionó, pero realmente no me gustó su sabor, no sabía como una galleta especulada adecuada.

Después de muchos, y me refiero a MUCHOS intentos, finalmente descubrí el secreto para sacar las galletas del molde fácilmente. ¡Es harina de arroz! Espolvorea un poco de harina de arroz en tu molde antes de poner la masa y deberían salir con relativa facilidad. También se me ocurrió una receta para la masa que me funcionó para mantener el mayor detalle posible de las galletas sin perder el sabor de la galleta. Estoy emocionado de compartir la receta con ustedes, espero que les funcione tan bien como a mí.


GALLETAS DE ESPECIAS SPECULAAS

Mezclar y guardar la mezcla de especias en un frasco pequeño. Hice un lote extra para uso futuro.

Bate la mantequilla blanda o la margarina y el azúcar hasta que esté cremoso y agrega el huevo, la yema de huevo y el saborizante. Tamizar los ingredientes secos y agregar a la mezcla cremosa. Mezcle hasta que se forme una masa, agregando solo la leche suficiente para permitir que la masa se mantenga unida. Amasar ligeramente solo hasta que quede uniforme y suave.

Engrase bien dos bandejas de horno (aproximadamente 380 x 280 mm) con margarina y espolvoree la mitad de las almendras en copos, si las usa, uniformemente sobre ambas bandejas. Divida la masa por la mitad para las 2 bandejas y coloque las porciones en cada bandeja. Presione hacia abajo y cubra todo el fondo de la bandeja con la masa. La receta sugiere rodar, pero mi rodillo es demasiado largo. Usé el tubo cilíndrico de mi pistola de galletas (o la pistola de hielo también funcionaría de la misma manera) para eventualmente enrollarlo uniformemente por todas partes.

Nota:
Es un poco complicado juntar todas las porciones de masa para que sea más fácil romper muchos trozos pequeños para esparcirlos sobre la bandeja en lugar de unos pocos trozos grandes de masa. Hace que el prensado sea mucho más rápido. Es una masa fina.

Cepille la parte superior de la masa con la clara de huevo batida para glasear y espolvoree las almendras en copos restantes por encima. Corta con cuidado la masa con un cuchillo liso en el tamaño que prefieras. Corté en tres secciones iguales a lo largo y en dedos de unos 35 mm de ancho transversalmente. Esto le da las 60 galletas según la receta. Pincha las galletas de forma decorativa con un tenedor para facilitar el secado.

Hornee a 180 ° C durante 18 & # 8211 20 minutos o hasta que las galletas comiencen a cambiar de color. Tenga cuidado de no dorar en absoluto, ya que estropeará el sabor.
Deje enfriar durante 5 minutos en las latas y luego retire con cuidado a una rejilla para enfriar para que se enfríe y esté crujiente.

Nota:
Descubrí que tenía que cortar a lo largo de las líneas nuevamente para separar las galletas entre sí y lo hice tan pronto como salieron del horno y aún estaban calientes.

Rinde 60 galletas dependiendo de cómo las corte.

Almacenar en recipientes herméticos durante varias semanas. El sabor mejora con la maduración. & # x1f602 bueno, ganamos & # 8217t lo sabemos porque ¡duró exactamente 3 días!


Recetas, noticias y más.

Helen, madre judía, cocinera familiar y bloguera gastronómica de Cambridge, residente en Cambridge, en Family-Friends-Food.com, usó vandotsch speculaas especia en una de las antiguas recetas de su madre con el fin de hacer speculaas galletas de dátiles.

Aunque los dátiles son uno de los muchos alimentos simbólicos de Rosh Hashaná, el festival judío del año nuevo, que normalmente se lleva a cabo en otoño, tanto los amigos de Helen como yo nos sorprendimos un poco al ver estas galletas en junio.

Sin embargo, son deliciosos todo el año.

Helen omitió la tradicional media cucharadita de esencia de vainilla y descubrió que las especias speculaas agregaban una calidez sutil que combinaba muy bien con los dátiles, mientras que la textura suave familiar de las galletas de dátiles de su madre no cambiaba.

Cómo hacer Galletas de dátiles Speculaas de Helen

Lo que sigue es una descripción general de los ingredientes que Helen usó para hacer las galletas de dátiles especiadas vandotsch speculaas, que incluyen:

Rinde aproximadamente 34 galletas

Ingredientes:

  • 155 g de margarina o mantequilla
  • 100 g de azúcar moscabado light
  • 1 huevo
  • 5 g (1 cucharadita) de bicarbonato de sodio
  • 5 g (1 cucharadita) de mezcla de especias vandotsch speculaas
  • 255g de harina con levadura
  • 200g de dátiles picados y picados

Me gustaría referirme al escrito de Helen para obtener instrucciones sobre cómo hornear sus galletas de dátiles vandotsch speculaas.

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